¬идова€ принадлежность м€са

¬ санитарно-ветеринарной практике нередко приходитс€ заниматьс€ определением видовой принадлежности м€са. Ёто требуетс€ дл€ установлени€ фактов фальсификации, браконьерства, хищений, предоставлени€ заключени€ в контролирующие органы, досудебной экспертизы.

¬идова€ принадлежность м€са

ћетодики анализа

—амый простой вид исследований – по внешним (органолептическим) характеристикам. Ќавыками распознавани€ признаков, характерных дл€ данного животного, обладают ветеринарные врачи. ќцениваютс€ следующие факторы:

  • особенности анатомического строени€ костей. Ќапример, грудина коровы плоска€, с каждой стороны на кости есть по 6 суставных впадин. ” лошади их 8, грудна€ кость сжата по бокам. ” коров и лошадей разное количество ребер. ” кошки, кролика, нутрии отличаютс€ крестец, берцова€ и бедренна€ кости. ѕолный список различий скелетов приведен в готовых таблицах;
  • цвет м€са. ƒанный признак не €вл€етс€ полностью объективным, поскольку может отличатьс€ в пределах одного и того же вида. Ќапример, у рабочего скота и старых животных м€со темное, у молодых – светлое. ћен€ет окраску дважды замороженный продукт;
  • запах. Ѕаранина пахнет аммиаком, гов€дина – тестом, конина – потом. «јптечный» запах говорит о том, что животному давали лекарства;
  • особенности внутренних органов. ќцениваютс€ €зык, печень, сердце, селезенка, почки, легкие. ¬се эти органы различаютс€ у разных видов скота и домашних животных.

ќпределить видовую принадлежность можно по жиру. ’арактерные особенности:

  • у молодых коров, овец эта ткань светла€, у старых – темно-желта€. ѕри температуре до 20 º— она крошитс€, а свыше 47 º— – плавитс€;
  • жир собак издает непри€тный запах, имеет белый цвет;
  • у лошадей он оливкового оттенка;
  • свиной – липнет к рукам и легко растапливаетс€.

ћетодики анализа на видовую принадлежность м€са

ќпределение видовой принадлежности м€са в лаборатории

ќписанные методики работают, если на экспертизу предоставлена туша животного. ≈сли в качестве образца используетс€ кусок, прибегают к лабораторным методам исследований:

  • по реакции на гликоген. “ехнологи€ основана на его различных концентраци€х в м€се разных животных. ¬ ходе исследовани€ образец измельчают, разбавл€ют четырехкратным объемом дистиллированной воды. —убстанцию кип€т€т, фильтруют. Ќа фильтрат воздействуют раствором Ћюгол€. ѕоложительную реакцию, т. е. темно-красный цвет дает м€со кошек, собак, лошадей, верблюдов. ќтрицательный результат, желтое окрашивание, получают, если исследуемый образец €вл€лс€ м€сом козы, кролика, свиньи, коровы;
  • реакци€ преципитации. ƒанна€ иммунологическа€ технологи€ дает достоверные результаты, если исследуетс€ засоленное или замороженное м€со. ¬ результате образуетс€ мутное кольцо или осадок. ƒл€ проведени€ исследований готов€т специальные сыворотки с белковыми антигенами и смешивают их с антителами в определенной пропорции.

ќпределение видовой принадлежности м€са в лаборатории

»спользу€ реакцию преципитации, можно установить видовую принадлежность животных по засохшим п€тнам крови, например, на одежде. “ака€ необходимость часто возникает в судебной практике.

¬ерси€ дл€ печати

„итайте также

   ¬ыбор системы фильтрации дл€ очистки воды

ќценить качество воды можно двум€ способами: самосто€тельно, выполнив экспресс-анализ, или воспользовавшись специализированной услугой. ¬ажно получить достоверные результаты исследовани€, чтобы правильно подобрать фильтрующее оборудование.
   “ест-системы дл€ экспресс-анализа воды

ѕроблема качества воды с каждым днем ставитс€ острее. √осударственный контроль источников водоснабжени€ не обеспечивает мониторинг всех точек водозабора.
   јнализ сточных вод бытового происхождени€

«аражение окружающей среды недостаточно очищенными сточными водами обычно св€зывают с де€тельностью промышленных предпри€тий. Ќо стоки частных загородных домов также несут опасность заражени€, хот€ и в меньшей степени.
ќставьте за€вку




Ћаборатори€ "јнкониан" аккредитована в системе –осаккредитации (√ќ—“ »—ќ/ћЁ  17025)

јттестат аккредитации:
–ќ—— RU.0001.21јё36
от 15 июл€ 2015 г.
”ведомление
о регистрации в реестре организаций, провод€щих —ќ”“ от 16 феврал€ 2016.
Ћицензи€:
77.01.13.001.Ћ.000035.01.07
29 €нвар€ 2007 г.