Без пальмового масла: Росстандарт принял новый ГОСТ на творожные сырки

Фото: ИИ-генерация/testslab.ru

В России приняли еще один продовольственный стандарт. ГОСТ 33927-2026 «Сырки творожные глазированные» заменит ныне действующий ГОСТ 33927-2016 и существенно ужесточит правила контроля качества. Документ вступит в силу 1 января 2028 года (с правом досрочного применения).

Основные положения: на что обратить внимание

Цель нововведений — стандартизировать требования к составу, массе, содержанию влаги, органолептическим свойствам десерта; повысить безопасность продукции и вытеснить с рынка «пальмовый» фальсификат.

Творожная масса

Глазированным творожным сырком может называться молочный продукт из творожной массы, покрытой пищевой глазурью, Само понятие «творожной массы» в законе закреплено впервые. Продукт должен иметь нежную, однородную консистенцию, быть изготовлен из подпрессованного творога с добавлением сахара, сливок, сливочного масла, а также вкусовых наполнителей, не заменяющих составные части молочной основы (если они включены в рецептуру).

Глазированное покрытие

Сырковая масса покрывается гладкой ил матовой шоколадной (не кондитерской!) глазурью без заменителей какао-масла, которая не прилипает к упаковке и не крошится. Появление капель конденсата возможно только после размораживания: сырки могут выпускаться в охлажденном и замороженном виде

Пищевые добавки

Перечень разрешенных вкусовых добавок расширился. В состав можно добавлять орехи, какао-порошок, ваниль, сухофрукты, цукаты, фруктовое повидло, печенье, кокосовую стружку и пр. При этом в готовом продукте не допускаются посторонние вкусы и запахи. Использовать ароматизаторы можно, если они соответствуют требованиям ТР ТС 029/2012.

Запрет растительных жиров

Предельные показатели по массовой доле жира Росстандарт оставил без изменений: от 5 % до 26 %. Но теперь из жировой фазы полностью исключили пальмовое, кокосовое, подсолнечное и другие растительные масла. В творожную основу идет только молочный жир, выработанный из натурального сырого молока.

Нет лимита по массе

ГОСТ 33927-2016 четко регламентировал массу изделия — не более 75 г. Сегодня производители получили право выпускать сырки любого веса (больше или меньше прежней нормы). Каждая единица товара, как и раньше, фасуется в индивидуальную потребительскую упаковку.

Физико-химические показатели

Разработчик стандарта, ВНИИ молочной промышленности, сохранил базовые критерии пищевой ценности сырков, но поднял верхние границы по уровню сахарозы — ее содержание увеличено с 22-30 % до 32 %. Частичные послабления затронули кислотность творожной основы. Максимальное значение осталось на уровне 220 °Т, в то время как требований к минимальным показателям больше нет. Если во вкусе совсем не останется приятной кислинки — это не нарушение. Массовую долю влаги менять не стали: она осталась на уровне 33 %–55 %.

В тексте документа нет единого норматива по количеству белка: показатель зависит от жирности творожной основы и конкретной рецептуры (можно ориентироваться на среднее значение от 5 % до 10–13% на 100 г).

Форма и содержание

На усмотрение производителя, сырки могут быть с начинкой и без начинки, со слоями и наполнителем, равномерно смешанным с творожной массой. Форма изделия может быть любой: прямоугольной, шарообразной, фигурной. Главное, чтобы не нарушалась целостность глазури.

Зачем применять новый стандарт досрочно?

Работать по новым правилам закон не обязывает. Тем не менее, это шанс получить конкурентные преимущества:

1. Маркировка «Без пальмового масла» привлечет потребителей, для которых важен чистый молочный состав. Для ритейла — позволит аргументировано обосновать стоимость продукта.
2. Выпуск товара с подтвержденным качеством и соотвествия рецептуре поможет подготовиться к плановым проверкам, пройти сертификацию по ГОСТ Р и зарегистрировать товар в системе «Честный знак».
3. Отмена ограничений по весу, расширенный список наполнителей дает возможность перейти на эксклюзивные линейки (мини-упаковки, большие «семейные» и пр.), выйти на рынок с новым товаром.

Напомним, что в любом случае молочную продукцию необходимо задекларировать по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», приложив протокол лабораторных испытаний.