Нитраты, пестициды, токсины — разбираем мифы о сезонных арбузах

Фото: ИИ-генерация/testslab.ru

С наступлением осени приходит «золотое время» бахчевых культур. А для торговых сетей, предприятий общепита — период повышенных рисков. Хотя сезонные плоды никак нельзя назвать ранним урожаем, до сих пор существуют мифы об ускоренном созревании плодов на вредной «химии». Есть ли в «самой крупной ягоде» реальная угроза для здоровья? Разберемся в лаборатории.

Миф 1: огромные арбузы — всегда «нитратные»

Самое распространенное заблуждение: крупные арбузы выращивают на нитратах. На самом деле, арбуз возьмет из почвы ровно столько азота, сколько ему нужно для роста. В промышленных масштабах затевать посадки на изначально бедных землях и подкармливать аммонием сотни гектаров невыгодно.

Размер бахчевых зависит от сортовых особенностей, погодных условий и нормирования завязи (когда на плети оставляют всего 1 плод). Даже у неприхотливого сорта «астраханский» есть рекордсмены массой от 10-15 кг, не говоря уже о гигантах «русский размер F1» и «Каролина Кросс» с потенциалом веса до 100 кг.

Правда, крупные арбузы часто оказываются водянистыми, «пресными». Но нитраты здесь ни при чем. Так бывает из-за избытка влаги, при нехватке солнечного света для накопления сахаров

Миф 2: главная опасность — опрыскивание пестицидами

Второй миф: поля опрыскивают пестицидами, токсины проникают в мякоть арбуза. Химикаты действительно используются для защиты растений от фузариоза, антракноза, бахчевой тли. Однако большинство разрешенных препаратов к моменту уборки урожая активно перерабатывается листьями до неопасных для человека метаболитов. Если плоды уже сформированы, вредные вещества оседают на плотной корке, не просачиваясь внутрь.

Конечно, риск превышения дозировки и регламента применения пестицидов полностью исключить нельзя. Торговым сетям нужно требовать от поставщиков результаты анализа на остаточное количество пестицидов, а покупателям — смотреть, чтобы кожура была целой, и обязательно мыть арбуз перед употреблением.

Миф 3: Арбузы «накачивают» через шприц

Белесые прожилки, полости внутри арбуза — не признаки «уколов» разными препаратами для сладости или лучшей сохранности. В среднем на бахче растет около 20 тыс. арбузов. Сделать прокол в каждом технически невозможно. Даже если представить, что некий злой бахчевод обработал все плоды, арбузы сгниют по пути на прилавок. Такой сценарий не нужен ни аграриям, ни продавцу.

Неоднородность мякоти бывает вызвана засухой, дождями, перепадами температур, которые приводят к неравномерному росту тканей, нарушению их структуры, снижают сортность партии, но не делают арбуз токсичным. А вот белую мякоть у корочки доедать не стоит — там действительно могут скапливаться остатки вредных веществ.

Миф 4: Бытовые тестеры дают точный результат

Принцип работы бытовых нитратомеров основан на оценке электропроводности. При малейшем сбое калибровки стрелка прибора покажет общее количество электролитов в мякоти, где растворено множество естественных минеральных веществ и органических кислот, ошибочно принимая их за нитраты.

Точным методом идентификации нитратов является ионометрия и жидкостная хроматография в лабораторных условиях.

Реальная опасность: чего опасаться при покупке

Высокое содержание влаги, природных сахаров делают мякоть бахчевых привлекательной средой для бактерий. И «отравление арбузом», которое обычно списывают на нитраты, чаще вызывают сальмонеллы, листерии, кишечная палочка, токсичные вещества. Поэтому не стоит покупать арбузы с прилавков у автодорог, где дорожная пыль и выхлопные газы оседают на плодах. Не берите половинки и четвертинки, завернутые в пищевую пленку. Не просите продавца сделать надрез, чтобы убедиться в спелости — микробы могут попасть внутрь с грязного ножа.

Входной контроль качества

Внешнего осмотра при приемке товарной партии недостаточно. Для законной продажи поставщик обязан предъявить декларацию соответствия ТР ТС 021/2011.

Сертификат по ГОСТ 7177-2022 «Арбузы продовольственные свежие» оформляется добровольно на основе протокола испытаний.