≈сть ли м€со в колбасе, и что в ней есть, кроме м€са?

“ема √ћќ – предмет острых дискуссий в средствах массовой информации, на страницах интернет-сайтов, в телевизионных передачах. “рансгенные организмы, генотип которых был изменен средствами генной инженерии, страшны не химическим составом, а противоречивыми оценками. √лавна€ проблема применени€ √ћќ в продуктах питани€ заключаетс€ в том, что достоверно не установлена степень, длительность, масштабы их вли€ни€ на организм людей.

≈сть ли м€со в колбасе

Ќеизвестность рождает страхи. ѕокупа€ в магазинах колбасу, люди задают себе вопрос о ее составе, невзира€ на при€тный вкус и аппетитный вид. ќпасени€ абсолютно оправданы. Ёволюци€ развити€ состава колбасы движетс€ не по пути увеличени€ в ней м€са, а в направлении использовани€ многочисленных компонентов и добавок, лишь имитирующих вкус натурального продукта, однако снижающих его себестоимость.

√енетически модифицированные продукты дешевле натуральных. –астени€м, идущим на корм скоту и птице, не нужен особенный уход, они и так дают неплохие урожаи. –асходы на обслуживание сельскохоз€йственных площадей свод€тс€ к минимуму. ѕроизводител€м выгодно использовать дл€ изготовлени€ колбасы доступное и недорогое сырье. ¬ этом – самый общий ответ на вопрос, почему процент натурального м€са в этих издели€х становитс€ все меньшим.

—остав колбасы по √ќ—“ам

ƒаже в услови€х отсутстви€ дефицита продуктов в любом магазине у отдела гастрономии можно увидеть несколько человек. ¬ареные и копченые колбасы, сардельки – попул€рна€ часть ежедневного рациона, школьных и офисных бутербродов, любима€ русска€ закуска.

—егодн€ покупатели выбирают колбасу, ориентиру€сь и на маркировку «Ѕез √ћќ». “еоретически такой продукт не содержит генно-модифицированных добавок, прошел гистологическое исследование и законно находитс€ в торговом обороте.

—остав колбасных изделий регламентируетс€ √ќ—“ами, которых должны придерживатьс€ производители. —огласно нормам, в них должны входить:

  • белок – до 30 % массы. Ёто и есть м€со, но очень часто оно подмен€етс€ соей, €вл€ющейс€ трансгенным продуктом;
  • влага. „ем больше ее в составе изделий, тем меньше других компонентов;
  • крахмал. ≈го избыток – путь к сокращению количества белка;
  • жиры;
  • фосфаты, нитриты и другие добавки дл€ улучшени€ вкуса, цвета, запаха, продлени€ срока годности.

 ачественный и количественный состав ингредиентов отличаетс€ дл€ сырокопченой, копченой, вареной колбасы, но в общем случае при анализе продукта в лаборатории оцениваютс€ перечисленные показатели.

 огда за€вленный производителем состав соответствует действительности, колбаса допускаетс€ к реализации. ќднако стоит сравнить любой рецепт приготовлени€ домашних деликатесов с заводским, чтобы убедитьс€, что объедин€ет их только название.

 лассические ингредиенты:

  • очищенные тонкие свиные кишки;
  • хребтовое сало;
  • чеснок;
  • ошеек, лопатка или задн€€ часть свиной туши;
  • специи.

ѕриготовленный по старинному рецепту продукт заключен в натуральную оболочку, содержит насто€щее м€со, а вкус блюда убеждает в том, что счастье состоит не в колбасе, а в ее качестве.

ѕокупать или не покупать гастрономические издели€ в магазине, зна€ их истинный состав, – исключительно личный выбор покупателей. ќписанные выше нормативы содержани€ ингредиентов часто нарушаютс€. Ќесмотр€ на регул€рные проверки, на прилавки могут попасть издели€, состав которых не соответствует маркировке. –егул€рное употребление их в пищу может нанести вред здоровью.

„то может встретитьс€ в колбасе из магазина?

¬ советские времена вареные колбасы изготавливались исключительно по государственным стандартам. ¬ дальнейшем предпри€ти€ получили возможность выбирать: работать по √ќ—“ам или разрабатывать свои технические услови€. “” – великолепна€ лазейка дл€ замены м€са растительными компонентами, содержащими √ћќ.

Ќапример, согласно стандарту, колбаса «ћосковска€» должна содержать:

  • не менее 75 % гов€дины высшего сорта;
  • 25 % свиного шпика;
  • соль, сахар, специи.

ѕроизводитель, придумавший новый рецепт и назвавший колбасу «ћосковска€-Ћюкс», разработал технические услови€, по которым в ее состав может входить измельченна€ шкура животных, со€, субпродукты, белковые стабилизаторы. «аконодательство ничем не нарушено, если состав описан на этикетке читаемым шрифтом. Ќо на практике такой информативности нет. ”бедитьс€, что на самом деле содержитс€ в колбасе, можно только после анализа продукта питани€, в том числе на √ћќ, в специализированной лаборатории. »сследовани€ провод€тс€ в ћоскве и других крупных городах –‘.

измельченна€ шкура животных, со€, субпродукты, белковые стабилизаторы

–езультаты проверок могут навсегда отбить охоту приобретать колбасу в магазинах. ¬от что может быть обнаружено в образцах:

  • части шкуры свиней и птицы – очень дешевый продукт, активно используемый в м€соперерабатывающей промышленности;
  • белковые стабилизаторы;
  • каррагинан, компонент, запрещенный стандартами, но часто используемый дл€ удержани€ влаги;
  • гуарова€ камедь, известна€, как добавка ≈412, примен€етс€ в качестве загустител€ и структуратора;
  • коллаген. ƒобавка нетоксична€, но при регул€рном употреблении вызывает пищевые дисбалансы;
  • картофельный крахмал – дл€ улучшени€ вкусовых качеств;
  • соевый белок;
  • частицы хр€щей и костной ткани.

ѕроизводители используют перечисленные компоненты дл€ снижени€ себестоимости продукции. ѕищева€ ценность изделий при этом уменьшаетс€, но фальсификаты не дешевле насто€щей колбасы, не отличаютс€ по внешнему виду, вкусу, запаху.

¬место положенного м€са в колбасных издели€х часто используетс€ со€ и ее производные. Ёто генно-модифицированные продукты, действие которых на организм изучено слабо, но уже имеютс€ подтверждени€ негативного вли€ни€. —о€ содержитс€ в 90 % колбас отечественного производства. ≈сли она обнаружена, веро€тность того, что она трансгенна, составл€ет 70 %.

 роме сои и отходов, химический и гистологический анализ колбасы может вы€вить:

  • наличие селитры (пищева€ добавка ≈250);
  • свиные уши, фрагменты кишок и желудков;
  • глутаминовую кислоту и ее соли, их добавл€ют дл€ улучшени€ вкусовых качеств;
  • хр€щи, клейковину;
  • фосфаты, аскорбиновую кислоту.

ƒаже если все перечисленные компоненты указаны на этикетке, они могут быть завуалированы специфичными, непон€тными потребител€м терминами.

 ак выбрать качественную колбасу

 ачество колбасных изделий определ€етс€ их соответствием стандартам, указанием подлинного состава на этикетке, отсутствием √ћќ. ”становить эти признаки можно, провед€ анализ продукта питани€ в лаборатории. —овпадающий с нормами результат не означает, что колбаса полезна дл€ здоровь€. ƒиетологи рекомендуют исключить ее из рациона полностью. Ћюди, которые не могут или не хот€т от нее отказатьс€, вынуждены тщательно выбирать продукты.

ќтносительным критерием выбора €вл€етс€ сортность:

  • в низших сортах – минимальный процент м€са. ќсновные компоненты – со€ растительного происхождени€, растительный жир, красители и консерванты;
  • сорта средней ценовой категории содержат некоторый процент м€са и белок животного происхождени€.  омпонент получаетс€ из отходов м€сного производства, шкур свиней и птицы. ¬ составе есть жир животного происхождени€;
  • в колбасах высшего качества есть натуральное м€со, отсутствует со€, есть €ичный и птичий белок, разрешенные добавки.

ѕроблема выбора состоит в том, что по внешнему виду и вкусу дешева€ и дорога€ колбаса отличаютс€ незначительно. ¬сегда есть риск купить продукт низшего сорта по цене высшего.

Ќекоторые правила выбора колбасы по внешним признакам:

  • цвет изделий должен быть светло-розовым. яркий оттенок говорит об избытке в составе красителей;
  • однородна€ структура без пустот свидетельствует о соблюдении технологии производства, и наоборот;
  • правильно приготовленна€ колбаса не бывает скользкой снаружи;
  • оболочка плотно прилегает к содержимому.

ѕри выборе нужно об€зательно обращать внимани€ на срок хранени€.

 олбасный рай

ѕростой вариант помощи собственному организму – полный отказ от колбасных изделий массового производства. ѕосто€нна€ слабость, плохое самочувствие, проблемы с пищеварением – факторы, при наличии которых следует пересмотреть пищевой рацион, как можно скорее прин€ть разумное решение.

¬ерси€ дл€ печати

„итайте также

   ¬ли€ние ферментов на качество продуктов питани€

‘ерменты (энзимы) Ц это вещества-катализаторы.
   …одирование соли: Ђзаї и Ђпротивї

Ќа полках магазинов можно найти соль с пометкой Ђйодированна€ї.
   »змерение интенсивности теплового излучени€ внутри помещений

Ќагретые тела излучают короткие волны, которые глубоко проникают в ткани организма человека, интенсивно поглощаютс€ содержащейс€ в ткан€х водой.

Ћаборатори€ "јнкониан" аккредитована в системе –осаккредитации (√ќ—“ »—ќ/ћЁ  17025)

јттестат аккредитации:
–ќ—— RU.0001.21јё36
от 15 июл€ 2015 г.
”ведомление
о регистрации в реестре организаций, провод€щих —ќ”“ от 16 феврал€ 2016.
Ћицензи€:
77.01.13.001.Ћ.000035.01.07
29 €нвар€ 2007 г.