Анализ пищевой и винодельческой продукции на кротоновый альдегид и другие токсичные микропримеси

Кротоновый альдегид (или 2-бутеналь) относится к непредельным одноатомным органическим соединениям с карбонильной и альдегидной группой. В естественном агрегатном состоянии представляет собой бесцветную жидкость со специфическим едким запахом. Вещество нестойкое, в любых соотношениях смешивается со спиртами и водой, хорошо растворяется в ацетоне, этаноле, бензоле, на воздухе легко окисляется и переходит в трансизомеры.

Где встречается кротоновый альдегид и как он попадает в продукты

Кротоновый альдегид в природе является продуктом жизнедеятельности бактерий и встречается как в тканях растений, так и в некоторых маслах (соевом, кукурузном, хлопковом). В промышленности 2-бутеналь используется для синтеза пищевых консервантов, сорбиновой кислоты, в производстве табачных изделий и коптильных жидкостей.

Использование кротонового альдегида при изготовлении пищевой и винодельческой продукции не допускается. Тем не менее, в магазины попадают продукты и алкогольные напитки с неприятным горьким привкусом и характерным резким запахом, что в большинстве случаев указывает на фальсификат, использование недоброкачественного сырья, неправильное хранение или нарушение технологии производства.

Опасность для здоровья

Вещество относится к классу особо опасных альдегидов с выраженным общетоксическим и местным раздражающим действием, нарушающим работу желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой, нервной и иммунной системы, а в больших концентрациях способным вызвать тяжелую интоксикацию. Если в продукте, наряду с кротоновым альдегидом, присутствуют изобутиловый и изопропиловый спирты, метилацетаты, ацетальгиды, метанол, сложные эфиры и прочие токсичные микропримеси, опасность отравления усиливается в несколько раз.

Как обнаружить токсичные микропримеси

Качественный состав и массовая концентрация токсичных веществ в пищевой и винодельческой продукции определяется в лабораторных условиях. Исследование по показателям безопасности включает в себя идентификацию кротонового альдегида, этилформиата, изобутилацетата, метилового спирта, 1-и 2-бутанола и других компонентов сивушного масла. Газохроматографический метод отличается высокой точностью и показывает максимально достоверный результат.