Как отличить природную минеральную воду от поддельной

Еще в 2021 году маркировка минеральной воды практически полностью вытеснила с рынка фальсификат. Товар, выведенный из оборота или не имеющий цифрового кода, стало невозможно «пробить» на кассе.

Но даже продукция, зарегистрированная в «Честном знаке», не всегда соответствует химическому составу воды из природных скважин, указанных на этикетке. При анализе чаще всего выявляются отклонения по содержанию солей и биологически активных компонентов. Не обязательно здесь видеть злой умысел производителя: на состав влияют природные факторы в год розлива, вид упаковки (пластик, стекло) и режим хранения.

Нормативно-правовая база

Требования к пищевой безопасности, солевому составу, показателям микробиологической и радиологической безопасности изложены в ТР ТС 044/2017. Для неупакованной минеральной воды (из бюветов и питьевых фонтанчиков) разработан ГОСТ Р 54316-2020.

На что обратить внимание при покупке

На этикетке должны быть следующие данные:

• Наименование «Природная», номер скважины (№ 1, № 4 и т.д.) либо название источника с указанием географического месторасположения.
• Общая минерализация. Для столовых видов концентрация солей должна быть не ниже 1 г/л. Высокоминерализованные могут содержать до 10–15 мг на 1 л.
• Уровень газации: негазированная, газированная или природной газации.
• Содержание биологически активных компонентов. Их концентрация влияет на отнесение воды к столовой, лечебной, лечебно-столовой, а также к борной, йодной, кремниевой и т.д.
• Показания и противопоказания к применению.
• Дата розлива, срок реализации.

Производитель обязан получить свидетельство о государственной регистрации природной воды. Так как СГР является внутренним документом, его номер на бутылке указывается не всегда. А вот цифровой код и номер ГОСТ — должны быть.

«Купажированная» и «искусственно минерализованная» — что это?

Купажированными называются смеси питьевых и минеральных вод (или только минеральных, но из разных источников). К искусственно минерализованным видам относится обычная питьевая вода, обогащенная микроэлементами. Конечно, вкус и состав будут отличаться, так как в точности воспроизвести формулу воды из скважин еще никому не удавалось: слишком тонкие «настройки» заложены природой.

Минерализация и купажирование закон не нарушают. Что касается явных подделок — крупные торговые сети такой товар не пустят на прилавки. Однако нельзя на 100 % гарантировать качество воды, купленной на улице «с лотка».

Органолептические свойства

Содержимое бутылки должно быть бесцветным, без посторонних примесей. Естественный осадок солей и легкий зеленоватый оттенок не значат, что вода испорчена: прозрачность и вкус определяются содержанием микроэлементов. Например, сульфатные и магниевые воды чуть горчат, гидрокарбонатные виды имеют сладковатый привкус, а натриевые и хлоридные составы — соленый.

Бактериологические показатели

Природная бутилированная вода — не значит стерильная. После нагрева до 37 °C общее микробное число может достигать 20 КОЕ/см³, а без термостатирования значения ОМЧ еще выше — до 100 КОЕ/см³. Однозначно не допускается наличие энтерококков, кишечной палочки и других болезнетворных микробов.

Радиологическая и токсикологическая безопасность

Максимальный уровень суммарной альфа-активности — 0,2 Бк/кг для столовой и купажированной воды, и 0,5 Бк/кг — для лечебно-столовой и лечебной. По удельной бета-активности установлена единая норма — не выше 1,0 Бк/кг.

Предельный уровень фторидов зависит от вида напитка: от 1,5 до 2 мг/л. Содержание бора в столовой «минералке» ограничено 5 мг/дм³, в то время в лечебно-столовой и лечебной он не нормируется. Лечебная вода может содержать биологически активный мышьяк — с оговоркой, что продукция маркируется как «мышьяковистая».

Конечно, микробиологические, химические и радиологические показатели определяются не на глазок — требуется лабораторный анализ.

Как убедиться в качестве

От воды, добытой и бутилированной непонятно где, благотворного воздействия ждать не приходится. Должен быть указан номер источника. А вот надписи «настоящая вулканическая» или «из лечебно-оздоровительной оздоровительной местности» — это всего лишь маркетинговый ход. Так что старайтесь выбирать воду известных брендов, и не самую дешевую. Лучше всего — в стеклянной бутылке.

Производители могут обратиться в независимую лабораторию. Напомним, что оформить сертификат на товар можно только при наличии протокола исследований.