Пн–Пт с 9:00 до 19:00

Контроль качества соленых и квашеных овощей

В экспертизе солёных и особенно квашенных овощей много особенностей. Например, кроме стандартных проверок измеряют количество хлоридов и титруемых кислот. Включены в экспертизу и тесты на другие вещества, специфичные для этой группы продуктов.

Фото: Unsplash

Определение токсичных элементов и веществ

Для определения свинца, мышьяка и кадмия могут использоваться несколько методов, но наиболее современный, точный и быстрый способ — инверсионно-вольтамперометрический. К тому же эта технология позволяет определить количество всех трёх элементов. А вот количество ртути необходимо, согласно ГОСТ 26927-86, определять колориметрическим методом. Это требует особых условий, которые можно создать только в оборудованной лаборатории, и применения опасных реагентов.

Для определения нитратов стандартами предусмотрено три варианта анализа:

Патулин — высокоактивный микотоксин, который выделяют плесневые грибы Aspergillus, Penicillium и Byssochlamys. Он поражает органы желудочно-кишечного тракта, обладает канцерогенным эффектом. Совсем исключить присутствие этого вещества в овощах, фруктах и продуктах их переработки невозможно, но его количество строго регламентировано: не более 0,05 мг/кг.

Микробиологические исследования

Микробиологические исследования квашеных овощей отличаются от обычных. Например, тем, что общее микробное число подсчитывать в этом случае смысла нет: микроорганизмы должны присутствовать в натуральном продукте. Однако соленые и квашеные овощи подвержены микробной порче. Задача лаборатории — провести микробиологические тесты и убедиться, что в продукте нет микроорганизмов, способных навредить человеку.

Посевы рассола делаются на:

Отдельно оценивается количество сальмонелл. Для этого в современной микробиологии используются специализированные селективные среды.

Промышленная технология квашения овощей в последние десятилетия изменилась. Всё чаще используются чистые бактериальные культуры. Возможно, в будущем внедрение этой технологии приведет к изменению ГОСТов.

Показатели качества продукции

После того как лаборатория убедилась в безопасности продукции, ее исследуют физико-химическими и органолептическими методами.

Визуально определяют наличие в продукте посторонних примесей. Затем оценивают массовую долю овощей и пряностей от массы нетто, указанной на упаковке.

Аргентометрическим или меркурометрическим методом измеряют количество хлоридов в растворе. Массовую долю титруемых кислот устанавливают потенциометрическим методом или титрованием гидроокисью натрия в присутствии фенолфталеина. Массовую долю минеральных примесей определяют прокаливанием точно отмеренной пробы и взвешиванием оставшейся золы.

Финальные испытания — органолептические. Они проводятся по ГОСТ 8756.1-2017 командой, в которую входят не менее пяти испытателей.

Версия для печати

Читайте также

   Для чего нужны испытания косметической продукции

Сегодня косметические средства пользуются огромным спросом, ведь люди хотят выглядеть красиво и ухоженно.
   Что важно знать о мелатонине

Мелатонин известен как «гормон сна». И это действительно самое заметное его действие —регуляция суточных, а отчасти и сезонных биоритмов человека.
   Зачем нужен радиологический анализ продуктов питания

Последствия аварии на Чернобыльской АЭС в виде загрязнения территорий цезием-137 и стронцием-90 до сих пор заметны, в том числе в сельском хозяйстве.
Оставьте заявку


Лаборатория "Веста" аккредитована в системе Росаккредитации (ГОСТ ИСО/МЭК 17025)

Аттестат аккредитации:
РОСС RU.3112.ИЛ0035
от 14 мая 2019 г.
Лицензия:
77.01.13.001.Л.00003.02.19
01 февраля 2019 г.
Санитарно-эпидемиологическое
заключение
от 07 декабря 2018 г.
Аттестация аккредитации
ГОСТ ИСО МЭК 17025