info@testslab.ru
+7 (495) 378-70-88
Анализ воды
Исследование воздуха
Исследование почвы
Исследование продуктов
Физические факторы
Радиационные исследования
Исследование смывов
Определение ГМО
ХАССП
Определение аминокислотного состава
Производственный контроль
Оценка профессиональных рисков
СОУТ
Измерение паров ртути
Измерение парфюмерно-косметической продукции
Определение срока годности продуктов
Проверка боксов микробиологической безопасности
Молекулярные исследования состава продукции
Как убедиться, что свино-говяжий фарш сделан именно из свинины и говядины, а не из какого-то другого мяса? Или что филе красной рыбы — это тихоокеанский лосось, а не, например, форель? Поможет лаборатория.
Фото: unsplash.com
Как определяют фальсификацию
Опытный эксперт может заподозрить неладное по внешнему виду продукта, его консистенции и другим признакам. Они перечислены в ГОСТах и ТУ на каждый конкретный вид продукции. Сверка требований к определенному виду мяса или рыбы и конкретного образца входит в органолептическую экспертизу продукции. Грубые нарушения заметны уже на этом этапе, но тонкие различия в окраске мяса, толщине волокон и некоторых других неявных особенностях скорее насторожат эксперта, чем позволят сделать однозначный вывод.
В сыром охлажденном продукте признаки несоответствия увидеть проще. Но если он приготовлен или даже заморожен, определить проблему «на глаз» становится сложнее. К тому же если продукт фальсифицирован (а конкретно — за один вид мяса или рыбы выдается другой), точку в споре поставщика и эксперта лучше поставить повторяемым и задокументированным способом — молекулярным генетическим анализом.
Когда речь идет о полуфабрикатах — котлетах, пельменях и других изделиях — органолептически разницу заметить сложно. Чтобы убедиться в добросовестности производителя, анализ методом ПЦР просто необходим.
Специалисты аккредитованной лаборатории дадут точный ответ на вопрос, мясо животных или рыб каких видов использовано в конкретном продукте (а также – использовалось ли генно-модифицированное сырьё). В случае, если производитель или поставщик пытался обмануть заказчика исследований, протокол испытаний будет доказательством в суде или основанием для досудебного урегулирования конфликта.
Чем опасна подмена продуктов?
Цель любой фальсификации в том, чтобы увеличить прибыль производителя за счет снижения затрат. Для каждого продукта известны десятки способов фальсификации, и каждый из них может быть выявлен в лаборатории. Например, к дорогим сливочным маслам подмешивают спреды, в мёд добавляют сахарный сироп.
Среди способов фальсификации мяса и рыбы один из наиболее распространенных — подмена ценного сырья более дешёвым. Например, под видом дикой сёмги продают фермерскую горбушу, в пельменный фарш подмешивают куриное мясо или даже кожу.
От неравноценной замены страдают вкусовые свойства и питательная ценность продуктов, но это не самое худшее. Если у потребителя аллергия и он сознательно избегает покупки продуктов, например, с курицей, такой обман может быть крайне опасен для здоровья человека.
Именно на такой случай добросовестные производители указывают, что их продукт может содержать следовые количества, например, орехов, лактозы и других компонентов, которых в составе нет. Это техническая примесь, избавиться от которой невозможно, на вкус она не влияет, но аллергику даже этого может оказаться достаточно для тяжёлого приступа.
Поэтому рекомендуем проводить ПЦР-анализы отдельных ингредиентов или полуфабрикатов перед началом долговременного сотрудничества с поставщиком и периодически повторять исследования, чтобы убедиться в том, что последующие партии такие же качественные, как первые поставки.
Читайте также
Сальмонеллез относится к группе острых кишечных заболеваний бактериальной этиологии.Возбудитель инфекции, палочковидная бактерия Salmonella способна активно размножаться в мясе, рыбе, молоке и яйцах, длительное время сохраняет жизнеспособность во внешней среде, а также при копчении, засолке и заморозке продуктов.
Помимо белков, жиров и углеводов, организм человека, нуждается во многих других веществах, поддерживающих протекающие в нем биохимические процессы на оптимальном уровне.
Пищевая добавка E325 — это натриевая соль молочной кислоты. Маркировку E325 можно встретить на этикетках сыров, кондитерских изделий, колбас и мясных продуктов в вакуумной упаковке
- Экспертиза сроков годности
- Экспертиза проектов СЗЗ, ПДВ, ОВОС
- Экспертиза проектов перепланировки
Лаборатория "Веста" аккредитована в системе Росаккредитации (ГОСТ ИСО/МЭК 17025)
РОСС RU.3112.ИЛ0035
от 14 мая 2019 г.
77.01.13.001.Л.00003.02.19
01 февраля 2019 г.
заключение
от 07 декабря 2018 г.
ГОСТ ИСО МЭК 17025
