Работаем в штатном режиме 5 дней в неделю с 09:00 до 18:30

Нитраты в овощах

Нитраты – это соединения азотной кислоты. В связи с тем, что эти вещества активно используются для выращивания сельскохозяйственных культур, они обнаруживаются в овощах, входящих в ежедневный рацион питания, – картофеле, помидорах, огурцах, свекле, капусте, моркови, листовых салатах.

Концентрация нитратов в овощах регламентируется в России санитарно-гигиеническими нормами. Для определения содержания этих веществ проводится анализ продуктов.

Как происходит накопление нитратов в овощах

На уровень содержания азотных соединений в растениях влияют:

  • особенности почвы;
  • условия минерального питания;
  • способность накапливать соединения азота, зависящая от стадии роста, сорта, вида овощей. Более всего она выражена у листовых овощей и корнеплодов, менее – у помидоров, перца, баклажанов.

Самый интенсивный период поглощения растениями азота из почты – рост и развитие листьев и стеблей. В уже созревших плодах нитраты трансформируются в белки. Многие овощи, например, кабачки, огурцы, ценятся именно в раннеспелый период, поэтому представляют наибольшую опасность.

Вред для организма

Определенная санитарными нормами допустимая доза нитратов составляет 3,7 мг на 1 кг массы тела. При превышении этого значения под действием кишечной микрофлоры нитраты превращаются в нитриты, лишающие клетки способности переносить кислород.

Другие опасные проявления:

  • образование нитрозаминов, обладающих канцерогенным действием;
  • воспаление слизистых оболочек, головная боль, синюшность губ, ограничение подвижности, потеря сознания при острых отравлениях.

Некоторые меры по избавлению овощей от нитратов можно принять самостоятельно:

  • выбрасывать сердцевину моркови и кочерыжку капусты;
  • не использовать в пищу стебли листовых овощей;
  • снимать достаточно толстый слой кожуры с картофеля, поскольку это наиболее опасная часть корнеплода;
  • не употреблять в пищу лопнувшие, испорченные плоды.

Перечисленные меры не гарантируют нормальную концентрацию токсичных веществ.

Определение содержания нитратов в овощах в лаборатории

В независимой лаборатории «Веста» можно заказать исследование овощей на содержание нитратов. Мы располагаем всем необходимым для достоверных исследований оборудованием, используем прогрессивные методики анализа:

  • спектрофотометрию;
  • капеллярный электрофорез;
  • электрохимические методы.

Заказать анализ могут производители сельскохозяйственных культур, потребители, юридические и физические лица.

Версия для печати

Читайте также

   Замеры микроклимата: основные параметры

В процессе жизни люди подвергаются влиянию множества факторов, обусловленных состоянием атмосферы. Чтобы точно знать, в какой среде обитает человечество, проводится анализ микроклимата.
   Оценка качества соков

Потребление соков в России постоянно возрастает. Вкусовые предпочтения наших соотечественников отличаются от пристрастий жителей других стран.
   Когда необходим анализ почвы

Если вы собрались покупать участок земли под дачу или загородный дом, не спешите принимать окончательное решение, руководствуясь только визуальным осмотром
Оставьте заявку


Лаборатория "Веста" аккредитована в системе Росаккредитации (ГОСТ ИСО/МЭК 17025)

Аттестат аккредитации:
РОСС RU.3112.ИЛ0035
от 14 мая 2019 г.
Лицензия:
77.01.13.001.Л.00003.02.19
01 февраля 2019 г.
Санитарно-эпидемиологическое
заключение
от 07 декабря 2018 г.
Аттестация аккредитации
ГОСТ ИСО МЭК 17025