Определение аминокислот и их классификация

Для полноценного питания человеку помимо углеводов и жиров нужны еще и белки, составными элементами которых являются аминокислоты.

Эти органические соединения выполняют в организме весьма важные функции:

• участвуют в процессах метаболизма и энергетического обмена;
• регулируют умственную деятельность;
• принимают участие в формировании мышц, сухожилий, связок;
• повышают работоспособность;
• укрепляют нервную и иммунную системы;
• помогают регенерировать ткани;
• стимулируют половое влечение и. д.

Физиологическая классификация аминокислот

В генетическом коде человека используется 20 аминокислот. Различают заменимые, незаменимые и условно незаменимые соединения, но эта классификация несовершенна. Частично в организме человека могут синтезироваться следующие вещества:

• цистеин – трудности с его синтезом связаны с тем, что он образуется из незаменимой аминокислоты метионина, следовательно, недостаток одного вещества влечет за собой нехватку другого;
• гистидин – после достижения ребенком годовалого возраста синтезируется в очень малом количестве;
• тирозин – вырабатывается исключительно при достаточном поступлении незаменимой аминокислоты фенилаланина, поэтому у больных фенилкетонурией он в дефиците;
• аргинин – не производится у молодых людей (детей, подростков), а также взрослых – заболевших или находящихся в состоянии стресса.

Официально условно незаменимыми принято считать следующие:

• аргинин – предшественник многих биологически активных соединений, а также оксида азота, обладающего противовоспалительными свойствами, способностью ускорять процесс образования новых сосудов и расширять их просвет;
• гистидин – способствует регенерации тканей, улучшает их рост, является составной частью гемоглобина.

Для пополнения запасов таких соединений нужно употреблять продукты, содержащие их в большом количестве: нежирное мясо, арахис, семена тыквы, сыр, чечевицу, бобовые.

10 соединений организм может производить самостоятельно:

• аспарагин – необходим для работы нервной системы;
• аланин – α-версия входит в состав многих белков, β – во многие биологически активные соединения;
• пролин – необходим для образования коллагена;
• глицин – рецептор головного и спинного мозга, входит в состав многих биологически активных веществ;
• серин – необходим для формирования креатина и трансформации гликогена;
• глутамин – нужен для роста мышц и формирования иммунитета;
• глутаминовая кислота (глутамат) – работает как рецептор, участвует в обмене биохимических веществ, содержащих азот;
• цистеин – составная часть белков и пептидов, принимает участие в процессах дезинтоксикации;
• аспартат (аспаргиновая кислота) – принимает участие в обмене азотистых соединений, синтезе мочевины и пиримидиновых оснований;
• тирозин – входит в состав ферментов, регулирует их активность.

Незаменимые аминокислоты

Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме, поэтому они должны поступать с пищей. К ним относятся:

• валин – необходим для мышечного метаболизма и восстановления после физических нагрузок;
• изолейцин – участвует в синтезе гемоглобина, стимулирует рост тканей;
• лейцин – обладает анаболическим действием;
• лизин – укрепляет иммунитет;
• метионин – гепатопротектор;
• треонин – регулирует баланс белковых соединений;
• триптофан – иммунопротектор, нужен для синтеза серотонина;
• фенилаланин – требуется для стабилизации белковых соединений.

Исследование продуктов и сырья на аминокислотный состав с помощью высокотехнологичного оборудования проводят в испытательных лабораториях ООО «Веста».