Определение видовой принадлежности рыбы и продуктов из нее

Рыба является ценным продуктом питания, богатым белком, витаминами и минералами. Все диетологи мира советуют употреблять рыбные блюда, однако, покупая консервы или полуфабрикаты в магазинах или на рынке, потребители могут столкнуться с ассортиментной фальсификацией рыбы. Недобросовестные производители подменяют ценные сорта более дешевыми, пользуясь тем, что в переработанном виде определить видовую принадлежность крайне сложно. Чаще всего встречается подмена следующих видов рыб:

• гладкоголов выдается за нототению;
• минтай – за треску;
• толстолобик – за карпа;
• сельдь, сардинелла – за сайру;
• горбуша – за кету;
• дальневосточные лососевые – за атлантические;
• атлантическая или черноморская сельдь – за тихоокеанскую.

Такая подмена не только приносит убытки потребителю. Таким образом может быть причинен вред здоровью, например, когда у человека аллергия на определенные виды.

Методы определения видовой принадлежности рыбы

Определить видовую принадлежность рыбы можно визуально или используя анализ ДНК.

Специалисты различают породы по форме тела, головы, плавников, цвету чешуи и т. д. Но этот метод работает только при изучении целых тушек. Для продуктов из рыбы проводится анализ ДНК с помощью полимеразной цепной реакции (ПЦР). Как правило, применяется секвенирование (определение последовательности аминокислот или нуклеотидов) участка гена COI (гена I митохондриальной цитохром с-оксидазы).

Но для видового определения рыбы в консервах данная методика подходила не всегда, потому что исследуемая ДНК подвергается сильной деградации. Кроме того, в процессе доставки в лабораторию образцы могли быстро портится, поэтому секвенировался не только ген COI, но и геном бактерий, развивающихся в испорченной рыбе.

В итоге был предложен новый метод высокопроизводительного секвенирования. Ученые предложили брать для исследования новые участки геномов, а именно фрагменты гена 12S рРНК. Такой подход позволил более точно идентифицировать вид рыбы в консервах и других продуктах, состоящих из многих компонентов, а также в пробах, сильно загрязненных бактериями. Были предложены и универсальные праймеры – небольшие фрагменты нуклеиновых кислот, применяемые для копирования необходимых для идентификации участков ДНК.

Для определения видовой принадлежности рыбы в продуктах питания обращайтесь в лабораторию «Веста», которой доверяют крупные ритейлеры страны. Быстрый и точный результат гарантируется.