Основные источники сальмонеллеза

Сальмонеллез относится к группе острых кишечных заболеваний бактериальной этиологии. Возбудитель инфекции, палочковидная бактерия Salmonella способна активно размножаться в мясе, рыбе, молоке и яйцах, длительное время сохраняет жизнеспособность во внешней среде, а также при копчении, засолке и заморозке продуктов. При высоких температурах бактерии погибают.

Сальмонеллы нередко обнаруживаются в кондитерских изделиях с кремом, майонезе, а также на корнеплодах и зеленолистных овощах.

Симптомы сальмонеллеза

Инкубационный период в среднем длится от 6-12 часов до 2-3 дней. Заболевание начинается с резкого повышения температуры, схваткообразных болей в животе, тошноты и рвоты. Инфекция сопровождается общей слабостью, бледностью кожных покровов и обезвоживанием. Заболевание может длиться до 10 суток.

Источники и пути передачи инфекции

Чаще всего сальмонеллезом заражаются фекально-оральным и алиментарным путем — через немытые руки, сырые или недостаточно термически обработанные продукты.

Кроме того, известны следующие механизмы инфицирования:

  • при употреблении некипяченой воды из открытых водоемов и источников, загрязненных сточными выбросами;
  • при вдыхании взвешенной в воздухе пыли, обсемененной бактериями;
  • при контакте с больными домашними и сельскохозяйственными животными;
  • при использовании плохо промытой посуды, необработанных разделочных досок, кухонных рабочих поверхностей.

Группы риска по сальмонеллезу

«Подхватить» сальмонеллез может любой человек. Наибольшую опасность инфекция представляет для маленьких детей, пожилых людей и лиц со сниженной кислотообразующей функцией желудка и ослабленным иммунитетом. В группу риска также входят работники мясокомбинатов, птицеферм, пищевых производств, сотрудники ветеринарных служб и бактериологических лабораторий.

Производственный контроль

Для профилактики сальмонеллеза и контроля санитарных условий на предприятии проводится микробиологический анализ смывов с рук, инвентаря и рабочей одежды. Исследование входит в обязательную программу производственного контроля. Порядок и периодичность регламентируется СанПиН 3.3686-21 № 4 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней». При выявлении возбудителя должны быть незамедлительно приняты меры по устранению нарушений.

Версия для печати

Читайте также
   Программа ХАССП для мукомольных и хлебопекарных производств

В соответствии с требованиями ГОСТ Р 51705.1-2001, ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 015/2011, система ХАСПП должна быть разработана и внедрена на всех предприятиях, связанных с изготовлением, хранением и реализацией муки и хлебобулочных изделий.
   Особенности анализа воздуха в помещении

Значительную часть времени человек проводит в помещениях, будь то дом, офис, производственный цех. Качество атмосферы таких объектов непосредственно влияет на самочувствие.
   Исследование почвы на радионуклиды

Анализ почвы на радионуклиды необходим для подтверждения безопасности землепользования.
Оставьте заявку


Лаборатория "Веста" аккредитована в системе Росаккредитации (ГОСТ ИСО/МЭК 17025)

Аттестат аккредитации:
РОСС RU.3112.ИЛ0035
от 14 мая 2019 г.
Лицензия:
77.01.13.001.Л.00003.02.19
01 февраля 2019 г.
Санитарно-эпидемиологическое
заключение
от 07 декабря 2018 г.
Аттестация аккредитации
ГОСТ ИСО МЭК 17025