Основные источники сальмонеллеза

Сальмонеллез относится к группе острых кишечных заболеваний бактериальной этиологии. Возбудитель инфекции, палочковидная бактерия Salmonella способна активно размножаться в мясе, рыбе, молоке и яйцах, длительное время сохраняет жизнеспособность во внешней среде, а также при копчении, засолке и заморозке продуктов. При высоких температурах бактерии погибают.

Сальмонеллы нередко обнаруживаются в кондитерских изделиях с кремом, майонезе, а также на корнеплодах и зеленолистных овощах.

Фото: Unsplash

Симптомы сальмонеллеза

Инкубационный период в среднем длится от 6-12 часов до 2-3 дней. Заболевание начинается с резкого повышения температуры, схваткообразных болей в животе, тошноты и рвоты. Инфекция сопровождается общей слабостью, бледностью кожных покровов и обезвоживанием. Заболевание может длиться до 10 суток.

Источники и пути передачи инфекции

Чаще всего сальмонеллезом заражаются фекально-оральным и алиментарным путем — через немытые руки, сырые или недостаточно термически обработанные продукты.

Кроме того, известны следующие механизмы инфицирования:

• при употреблении некипяченой воды из открытых водоемов и источников, загрязненных сточными выбросами;
• при вдыхании взвешенной в воздухе пыли, обсемененной бактериями;
• при контакте с больными домашними и сельскохозяйственными животными;
• при использовании плохо промытой посуды, необработанных разделочных досок, кухонных рабочих поверхностей.

Группы риска по сальмонеллезу

«Подхватить» сальмонеллез может любой человек. Наибольшую опасность инфекция представляет для маленьких детей, пожилых людей и лиц со сниженной кислотообразующей функцией желудка и ослабленным иммунитетом. В группу риска также входят работники мясокомбинатов, птицеферм, пищевых производств, сотрудники ветеринарных служб и бактериологических лабораторий.

Производственный контроль

Для профилактики сальмонеллеза и контроля санитарных условий на предприятии проводится микробиологический анализ смывов с рук, инвентаря и рабочей одежды. Исследование входит в обязательную программу производственного контроля. Порядок и периодичность регламентируется СанПиН 3.3686-21 № 4 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней». При выявлении возбудителя должны быть незамедлительно приняты меры по устранению нарушений.