Растительные примеси в зерне: как контролируют засоренность зерна

Растительные примеси в зерне ухудшают качество конечной продукции — муки, круп, кормов. Некоторые сорняки и растения, попадающие в зерно, содержат токсичные вещества, опасные для человека и животных. Допустимые примеси и их концентрацию в зерне на территории стран-участниц Таможенного Союза, регламентирует ТР ТС 015/2011. Организация лабораторного контроля обеспечивает безопасность зерна и снижает затраты на переработку для производителей.

Контролируемые растительные примеси

• Спорынья — гриб-паразит, поражающий злаки (особенно рожь) на этапе цветения. Зерно, пораженное спорыньей, крайне ядовито. В пшенице и ржи допустимой считается доля спорыньи до 0,05%.
• Горчак ползучий — многолетний сорняк, который угнетает рост культурных растений, в том числе злаков, и приводит к потере урожая. Примесь растения в зерне или зеленой массе делает коровье молоко горьким. Горчит и хлеб, выпеченный из муки с большим количеством этого сорняка.
• Софора лисохвостная — ядовитое растение, придающее горечь муке, а в случае употребления животными — молоку.
• Термопсис ланцетовидный — примесь, вызывающая у сельскохозяйственных животных острое воспаление пищеварительного тракта.
• Вязель разноцветный — горькая сорная примесь, вызывающая воспаление органов системы пищеварения и способная нарушить работу сердца с/х животных.
• Гелиотроп опушенноплодный ядовит даже в небольших количествах, его алкалоиды поражают клетки печени, вызывая токсический гепатит.
• Триходесма седая содержит алкалоиды, поражающие нервную систему и органы кроветворения млекопитающих. Семян этого сорняка в зерне быть не должно.
• Клещевина — ядовитое растение, способное вызвать грубые нарушения работы пищеварительного тракта, интоксикацию, недостаточность функции печени и почек. Отравление рицином, содержащимся в клещевине, может иметь отложенные последствия в виде аутоиммунных заболеваний.
• Семена белены допускаются в кунжуте и сафлоре в концентрации не более 0,1%. Они содержат цианид и амигдалин и в больших количествах могут привести к серьезному отравлению, однако незначительная доза по мнению контролирующих органов вреда не нанесет.
• Куколь обыкновенный придает горечь муке и молоку животных. При переработке пищевого зерна семена куколя легко удалить, в кормовом зерне его содержание нормируется.

Вредные примеси, пораженные грибком

• Плевел опьяняющий сложно распознать в урожае пшеницы и овса. Механическими способами отделить зерна пшеницы от плевела не получится: они близки по размеру. Ядовиты не сами семена, отравление вызывает алкалоид темулин, который вырабатывает частый паразит плевела — грибок Stromatinia temulenta.
• Головня — грибковое заболевание пшеницы, ячменя и некоторых других злаков. Возбудитель — грибок Tilletia tritici. Отделить мешочки со спорами головни от нормальных зерен сложно: у них одинаковый размер. Загрязнение головней придает муке селедочный вкус, неприятный запах и синеватый оттенок. При этом в пищевом зерне допустимо до 10% пораженных зерен, а вот в кормовом — не более 0,1% (для кукурузы 0,15%).
• Заболевание ячменя вызывает гриб Ustilago hordei. Его споры остаются в зерне до обмолота, а заражение происходит на этапе прорастания. В этом случае отделить примесь от здоровых зерен сложно. Опасность представляют и зерна культурных злаков, пораженных грибками рода Fusarium (фузариозные зерна).

Пищевое и кормовое зерно: разница в нормировании растительных примесей

Куколь, согласно ТР ТС 015/2011, контролируется только в кормовом зерне. Допустимое содержание спорыньи в кормовом зерне 2 раза выше, чем в пищевом зерне, а вот головни в пищевом зерне может быть в 10 раз больше. Эти нормы не касаются кукурузы: для нее нормы содержания спорыньи и головни в кормовом и пищевом зерне совпадают.

Триходесма седая не должна находиться в зерне любого назначения, а вот присутствие гелиотропа опушенноплодного в пищевом зерне допустимо в количестве не более 0,1%.

Горчак ползучий, софора лисохвостная, вязель разноцветный запрещены в кормовом зерне, но некоторые из этих растений в небольшом количестве могут содержаться в пищевом зерне.

Нормы для кормового зерна по содержанию вредных примесей зачастую гораздо строже, чем для пищевого. И это имеет обоснование: животные едят само зерно, а люди — термически обработанную пищу. Животные дают молоко и мясо, на качество которых могут повлиять некоторые вредные примеси, а здоровью человека такие примеси в умеренных количествах вреда не наносят. Поэтому разница в допусках по ТР ТС 015/2011 вполне объяснима.