info@testslab.ru
+7 (495) 378-70-88
Анализ воды
Исследование воздуха
Исследование почвы
Исследование продуктов
Физические факторы
Радиационные исследования
Исследование смывов
Определение ГМО
ХАССП
Определение аминокислотного состава
Производственный контроль
Оценка профессиональных рисков
СОУТ
Измерение паров ртути
Исследование парфюмерно-косметической продукции
Определение срока годности продуктов
Система ХАССП для мясоперерабатывающих предприятий
Все предприятия пищевой промышленности на своих производственных площадках должны разрабатывать, внедрять и поддерживать проведение мероприятий в рамках системы производственного контроля ХАССП. Ее использование дает возможность осуществлять систематический анализ производственного процесса и оперативно устранять возникающие отклонения от заданных параметров. Это касается и мясоперерабатывающей промышленности, где риски биологического, химического и физического характера особенно велики.
Биологические риски на мясоперерабатывающем предприятии
Опасные биологические факторы:
- патогенные бактерии;
- вирусы;
- паразиты.
Они могут проникать на производство вместе с сырьем, но могут также появляться вследствие нарушений технологического процесса, при несоблюдении работниками санитарных норм и требований.
Химические риски
Опасными химическими факторами являются вещества и соединения, образующиеся в продуктах естественным путем или попадающие в них извне в процессе переработки. Вред потребителям они причиняют сразу или через некоторое время. Среди них:
- удобрения, пестициды, лекарства для животных;
- чистящие, моющие, дезинфицирующие средства, краски, масла;
- тяжелые металлы – свинец, ртуть, мышьяк;
- афлатоксины – естественные продукты, образующиеся в результате растительного, животного или микробного метаболизма;
- консерванты, пищевые добавки и другие вещества, облегчающие переработку и улучшающие вкус готовой продукции.
Физические риски
Опасными физическими рисками являются инородные предметы, которые могут оказаться в пищевых продуктах и нанести ущерб здоровью после употребления. К ним относятся кусочки стекла, металла, дерева, мелкие детали машин.
Отработка критических точек на примере производства тушенки
Тушенка – консервированное тушеное мясо – один из наиболее популярных продуктов, выпускаемых мясокомбинатами, поскольку ее производство наименее трудоемко. Процесс состоит из нескольких этапов. Среди них:
- подготовка и измельчение сырья;
- добавление ингредиентов, перемешивание, посол;
- расфасовка в банки;
- стерилизация;
- контроль герметичности;
- хранение.
На всех этих этапах возможны биологические риски, связанные с попаданием в продукцию следующих микроорганизмов:
- сальмонелл;
- туберкулезной палочки;
- возбудителя бруцеллеза;
- болезнетворных стафилококков;
- дрожжей, плесени и др.
Химические риски связаны с присутствием таких веществ:
- разнообразных токсичных соединений, включая микотоксины;
- антибиотиков;
- пестицидов;
- радионуклидов и др.
Физические риски – попадание инородных материалов и предметов – возможны на этапах измельчения, добавления ингредиентов и перемешивания.
Специалисты, разрабатывающие программу производственного контроля ХАССП для такого производства, выделяют критические контрольные точки на каждом этапе технологического процесса и разрабатывают предупреждающие мероприятия, чтобы обеспечить безопасность пищевой продукции. В их числе:
- аудит поставщиков;
- проверка сырья;
- контроль за всеми параметрами производственного процесса;
- термическое воздействие;
- применение металлодетекторов;
- периодическое исследование проб на концентрацию вредных веществ;
- проверка готовой продукции;
- ремонт и техобслуживание техники;
- мойка и дезинфекция оборудования;
- соблюдение работниками личной гигиены;
- надлежащая уборка помещений;
- борьба с грызунами, насекомыми и т. д.
Любой технологический процесс может иметь особенности, требующие пристального внимания. Не всегда специалистам предприятия удается правильно их выделить, а также подготовить всю необходимую документацию. Для этого обращайтесь в ООО «Веста» – сеть аккредитованных испытательных лабораторий. Компания гарантирует предоставление качественных услуг по приемлемым ценам.
Читайте также
Для продления периода хранения продуктов питания, защиты от порчи, вызванной микроорганизмами, в них вводят консерванты.
Грохочущие грузовики, непрекращающийся гул от оживленной транспортной магистрали, стройка напротив дома, громкая музыка и прочие уличные шумы как минимум раздражают, а в худшем случае становятся источником постоянного стресса.
Качество воды напрямую связано со здоровьем людей, влияет на продолжительность жизни. От того, насколько чистую воду пьют люди, зависит их самочувствие, работоспособность.
- Экспертиза сроков годности
- Экспертиза проектов СЗЗ, ПДВ, ОВОС
- Экспертиза проектов перепланировки
Лаборатория "Веста" аккредитована в системе Росаккредитации (ГОСТ ИСО/МЭК 17025)
РОСС RU.3112.ИЛ0035
от 14 мая 2019 г.
77.01.13.001.Л.00003.02.19
01 февраля 2019 г.
заключение
от 07 декабря 2018 г.
ГОСТ ИСО МЭК 17025
