Требования ХАССП для складов хранения продовольственного сырья и пищевой продукции

Разработка, внедрение и использование принципов ХАССП, согласно действующему законодательству, являются обязательными процедурами не только для пищевых производств, но и для всех предприятий, занятых в сфере хранения, отгрузки и сбыта пищевого сырья и готовых продуктов. Система ХАССП в складских помещениях обеспечивает сохранение потребительских свойств и товарного вида продовольственного ассортимента, позволяет без проблем пройти проверку контролирующих органов и избежать штрафных санкций.

Нормативная база и порядок внедрения

При разработке ХАССП для складов необходимо руководствоваться требованиями следующих нормативных документов:

• Технический регламент ТС 021/2011;
• ГОСТ Р 51705.1-2001;
• ГОСТ Р ИСО 22000-2019;
• ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000;
• Методические рекомендации Роспотребнадзора (МР 5.1.0096—14).

Внедрение ХАССП на складах включает в себя 7 основных этапов

1. Мониторинг и анализ всех технологических процессов.
2. Выявление опасных факторов, способных негативно повлиять на продовольственные товары во время складского хранения — с учетом перемещения продуктов в пределах помещения и при отгрузке на реализацию;
3. Определение типичных физических, химических и бактериологических ККТ.
4. Разработка системы контроля для каждой ККТ.
5. Составление блок-схемы, разработка корректирующего регламента;
6. Внедрение системы на объекте и внутренний аудит.
7. Оформление сертификата ХАССП (на добровольной основе).

Что проверяет Роспотребнадзор

• Техническое состояние торговых площадей и складов.
• Наличие/отсутствие нарушений при приемке, хранении и транспортировке пищевых продуктов.
• Соответствие требованиям ГОСТ к содержанию складских объектов.
• Наличие и внедрение в действие мер по борьбе с грызунами, насекомыми и плесенью.
• Соблюдение персоналом санитарно-гигиенических норм.

Кроме того, должны быть оформлены сертификаты безопасности, товарно-транспортные накладные, инструкции по ТБ, протоколы, журналы, а также документы, подтверждающие соответствие санитарного состояния склада требованиям СЭС, и отражающие предпринимаемые действия по совершенствованию ХАССП.

На практике продумать все нюансы, не имея опыта в данной сфере, довольно трудно. Эксперты аккредитованной лаборатории спроектируют и внедрят ХАССП на вашем предприятии всего за 5 дней — с оформление пакета документов, выездом на объект и обучением линейного персонала.