Пн–Пт с 9:00 до 19:00

Употребление в пищу рыбы и паразитарные болезни

Рыба, а также морепродукты часто оказываются зараженными паразитами. При неправильном приготовлении, включая недостаточно длительную тепловую обработку, они могут попадать в организм человека и вызывать серьезные заболевания. Наиболее распространенными из них являются следующие:

  • описторхоз;
  • клонорхоз;
  • дифиллоботриоз;
  • анизакидоз;
  • эхинококкоз;
  • трихинеллез.

Чаще всего медикам приходится иметь дело с описторхозом. Им заражаются люди разного возраста после употребления сырой пресноводной рыбы. Средний показатель заболеваемости в России составляет примерно 7 случаев на 100 тыс. населения. Больше всего страдают жители бассейнов рек Обь, Иртыш, Томь из-за местных пищевых традиций.

Паразитарные болезни

Описторхоз вызывают плоские черви рода Opisthorchis, личинки которых предпочитают рыбу семейства карповых. Размер взрослых особей составляет 7–12 мм. У человека они поселяются в протоках печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. Заболевание проявляется через 2–4 недели с момента заражения, может протекать в хронической и острой формах. Домашние животные также бывают носителями этих паразитов.

Симптоматика заболевания:

  • болевые ощущения в животе, обычно в правом боку;
  • сыпь на коже;
  • повышенная температура;
  • расстройство пищеварения.

В хронической форме болезнь напоминает холецистит с периодическими обострениями. Запущенная форма провоцирует цирроз и рак печени.

Клонорхоз вызывает плоский червь китайская двуустка, дифиллоботриоз – ленточный червь широкий лентец, анизакидоз – личиночные стадии нематод семейства Anisakidae, эхинококкоз – паразит из группы цестодозов, трихинеллез – гельминт из группы нематод.

Профилактика гельминтозов

Гельминтозом можно заболеть, употребляя сырую, плохо проваренную, плохо прокопченную или недосоленную рыбу и морепродукты. Для профилактики этих заболеваний следует придерживаться следующих правил:

  • рыбу жарят небольшими кусками в течение 20 минут под крышкой, столько же готовят и рыбные котлеты;
  • пельмени с рыбой варят не меньше 5 минут с момента закипания воды;
  • мелкую рыбу солят в течение двух недель в рассоле, приготовленном из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы; крупную рыбу выдерживают в таком рассоле не меньше 40 суток;
  • перед вялением рыбу выдерживают 3 дня в рассоле, а потом сушат 3 недели;
  • пироги с рыбой пекут 1 час;
  • морепродукты перед употреблением хорошо проваривают.

Для обработки сырой рыбы важно использовать отдельный кухонный инвентарь, который после применения тщательно моют. Специалисты ООО «Веста» рекомендуют обязательно проверять рыбу и морепродукты на паразитов, а также не покупать такую продукцию на стихийных рынках.

Версия для печати

Читайте также
   Забор микробиологических смывов: процедура, регламенты, риски

Смыв — метод, позволяющий собирать материал для микробиологического исследования с любых поверхностей, контактировавших с человеком или потенциально обсемененных патогенными микроорганизмами
   Исследования косметики сверх требований ТР ТС 009/2011: кому и когда необходимы

Достаточно ли производителю косметики исследований, положенных по закону? Это зависит от его целей.
   Металлы в воде: почему их содержание нужно контролировать

В питьевой воде, согласно СанПиН 2.1.3684-21, не допускается превышение предельно допустимых концентраций алюминия, бария, кадмия, марганца, бериллия, железа, молибдена, мышьяка, ртути, никеля, стронция, хрома, свинца, селена, цинка и металлоида бора.
Оставьте заявку


Лаборатория "Веста" аккредитована в системе Росаккредитации (ГОСТ ИСО/МЭК 17025)

Аттестат аккредитации:
РОСС RU.3112.ИЛ0035
от 14 мая 2019 г.
Лицензия:
77.01.13.001.Л.00003.02.19
01 февраля 2019 г.
Санитарно-эпидемиологическое
заключение
от 07 декабря 2018 г.
Аттестация аккредитации
ГОСТ ИСО МЭК 17025