Употребление в пищу рыбы и паразитарные болезни

Рыба, а также морепродукты часто оказываются зараженными паразитами. При неправильном приготовлении, включая недостаточно длительную тепловую обработку, они могут попадать в организм человека и вызывать серьезные заболевания. Наиболее распространенными из них являются следующие:

• описторхоз;
• клонорхоз;
• дифиллоботриоз;
• анизакидоз;
• эхинококкоз;
• трихинеллез.

Чаще всего медикам приходится иметь дело с описторхозом. Им заражаются люди разного возраста после употребления сырой пресноводной рыбы. Средний показатель заболеваемости в России составляет примерно 7 случаев на 100 тыс. населения. Больше всего страдают жители бассейнов рек Обь, Иртыш, Томь из-за местных пищевых традиций.

Паразитарные болезни

Описторхоз вызывают плоские черви рода Opisthorchis, личинки которых предпочитают рыбу семейства карповых. Размер взрослых особей составляет 7–12 мм. У человека они поселяются в протоках печени, желчного пузыря и поджелудочной железы. Заболевание проявляется через 2–4 недели с момента заражения, может протекать в хронической и острой формах. Домашние животные также бывают носителями этих паразитов.

Симптоматика заболевания:

• болевые ощущения в животе, обычно в правом боку;
• сыпь на коже;
• повышенная температура;
• расстройство пищеварения.

В хронической форме болезнь напоминает холецистит с периодическими обострениями. Запущенная форма провоцирует цирроз и рак печени.

Клонорхоз вызывает плоский червь китайская двуустка, дифиллоботриоз – ленточный червь широкий лентец, анизакидоз – личиночные стадии нематод семейства Anisakidae, эхинококкоз – паразит из группы цестодозов, трихинеллез – гельминт из группы нематод.

Профилактика гельминтозов

Гельминтозом можно заболеть, употребляя сырую, плохо проваренную, плохо прокопченную или недосоленную рыбу и морепродукты. Для профилактики этих заболеваний следует придерживаться следующих правил:

• рыбу жарят небольшими кусками в течение 20 минут под крышкой, столько же готовят и рыбные котлеты;
• пельмени с рыбой варят не меньше 5 минут с момента закипания воды;
• мелкую рыбу солят в течение двух недель в рассоле, приготовленном из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы; крупную рыбу выдерживают в таком рассоле не меньше 40 суток;
• перед вялением рыбу выдерживают 3 дня в рассоле, а потом сушат 3 недели;
• пироги с рыбой пекут 1 час;
• морепродукты перед употреблением хорошо проваривают.

Для обработки сырой рыбы важно использовать отдельный кухонный инвентарь, который после применения тщательно моют. Специалисты ООО «Веста» рекомендуют обязательно проверять рыбу и морепродукты на паразитов, а также не покупать такую продукцию на стихийных рынках.