info@testslab.ru
+7 (495) 378-70-88
Анализ воды
Исследование воздуха
Исследование почвы
Исследование продуктов
Физические факторы
Радиационные исследования
Исследование смывов
Определение ГМО
ХАССП
Определение аминокислотного состава
Производственный контроль
Оценка профессиональных рисков
СОУТ
Измерение паров ртути
Измерение парфюмерно-косметической продукции
Определение срока годности продуктов
Зачем при исследовании жиров определяют анизидиновое число
Окислительная порча жиров и масел происходит, когда они подвергаются воздействию кислорода, света и тепла. Процессы порчи приводят к образованию различных продуктов окисления, включая первичные, такие как пероксиды, и вторичные — альдегиды и кетоны. Эти вторичные продукты окисления, особенно альдегиды, ответственны за появление посторонних привкусов, запахов и ухудшение органолептических качеств жиров и масел.
Анизидиновое число — параметр, который используется для оценки уровня вторичных продуктов окисления, особенно альдегидов, в жирах и маслах.
@Unsplash
Для чего измеряют анизидиновое число?
- Оценка качества и свежести жиров и масел. Повышенные значения анизидинового числа указывают на более высокую концентрацию альдегидов, что свидетельствует об усиленном окислении. Это может привести к изменению органолептических характеристик продукта.
- Прогноз срока годности жиров и масел. По мере увеличения анизидинового числа можно предположить, что продукт подвергается активной окислительной порче, которая может привести к сокращению срока годности.
- Оценка стабильности жиров и масел во время обработки, хранения и реализации. Исследование помогает производителям принимать обоснованные решения об упаковке, условиях хранения и добавлении антиоксидантов для продления срока годности продукта. Эта информация полезна при разработке рецептур продуктов с улучшенной стабильностью.
В отличие от пероксидного числа, анизидиновое число за время хранения жира всегда возрастает, причем темпы роста под воздействием температуры, кислорода и ультрафиолета постоянно увеличиваются. Это надёжный маркер окислительной порчи жиров и масел.
Как проводится исследование?
Правила проведения анализа изложены в ГОСТ 31756-2012. Жир растворяют в изооктане, добавляют ледяную уксусную кислоту и параанизидин. Получившиеся в ходе реакции вещества имеют слабо-желтую окраску. Их количество оценивают по оптической плотности на длине волны 350 нм.
Результаты зависят не только от количества вторичных продуктов окисления, но и от конкретных видов молекул. Например, ненасыщенные альдегиды дают более интенсивную окраску, чем насыщенные. В результате в жирах, где их содержание велико, анизидиновое число выше. Поэтому нормы анизидинового числа устанавливаются для каждого конкретного продукта.
Особенности метода
Недостаток метода состоит в том, что он не работает с окрашенными маслами. В таких случаях при необходимости проводят проверку другими способами.
При проведении исследования крайне важно качество реагентов. Любые примеси в них могут приводить к расслоению или помутнению образца, а значит — к невозможности проведения анализа колориметрическим методом.
Процесс рафинирования позволяет снизить анизидиновое число, но свести его к нулю не получится: некоторые из веществ, появляющихся в жирах в процессе окислительной порчи, соединяются с глицерином, и удалить их из жира простыми методами невозможно.
Результаты анализа на анизидиновое число оценивают вместе с другими пробами, предусмотренными в ГОСТах для конкретных видов жиров и масел. Например, вместе с перекисным числом, показывающим, сколько в жире первичных продуктов окислительной порчи (для связи этих величин создан специальный показатель – индекс окисления TOTOX).
Все основные виды исследований качества и сроков годности продуктов питания вы можете заказать в аккредитованной лаборатории «Веста».
Читайте также
Большинство аминокислот организм человека может синтезировать сам, но некоторые из них не производятся вообще, или синтезируются в малом количестве, или с недостаточной для нормальных обменных процессов скоростью.
В отличие от физического труда на улице, в любую погоду, или работы на производстве, условия в офисе представляются тепличными.
Шум в квартире — серьезная проблема для жильцов. С бытовыми шумами, громкой музыкой, криками, громкими работами в тихое время помогает разобраться полиция.
- Экспертиза сроков годности
- Экспертиза проектов СЗЗ, ПДВ, ОВОС
- Экспертиза проектов перепланировки
Лаборатория "Веста" аккредитована в системе Росаккредитации (ГОСТ ИСО/МЭК 17025)
РОСС RU.3112.ИЛ0035
от 14 мая 2019 г.
77.01.13.001.Л.00003.02.19
01 февраля 2019 г.
заключение
от 07 декабря 2018 г.
ГОСТ ИСО МЭК 17025
