info@testslab.ru
+7 (495) 378-70-88
Анализ воды
Исследование воздуха
Исследование почвы
Исследование продуктов
Физические факторы
Радиационные исследования
Исследование смывов
Определение ГМО
ХАССП
Определение аминокислотного состава
Производственный контроль
Оценка профессиональных рисков
СОУТ
Измерение паров ртути
Измерение парфюмерно-косметической продукции
Определение срока годности продуктов
Как массовая доля влаги влияет на энергетическую ценность продуктов
Массовая доля влаги (МДВ, показатель влажности) является важнейшим показателем, характеризующим качество продовольственного сырья, пищевую и энергетическую ценность полуфабрикатов и готовых блюд. По мере увеличения содержания воды в единице массы продукта снижается массовая доля белков, жиров, углеводов и других полезных веществ.
@Unsplash
Избыток влаги активизирует химические и ферментативные реакции, провоцирует развитие патогенных микроорганизмов, способствует росту плесневых грибов и порче продукта. Кроме того, с показателем влажности напрямую связана пригодность пищевой продукции к дальнейшей переработке, транспортировке на дальние расстояния и складскому хранению.
Нормируемые значения МДВ для сухих концентратов и молочных продуктов
Массовая доля влаги в пищевых концентратах определяется гравиметрическим методом согласно требованиям ГОСТ 15113.4-2021. Навеска сыпучих, сухих продуктов и полуфабрикатов высушивается при температуре 105 °C. По сухому остатку и потере общей массы по отношению к навеске можно судить о процентном содержании воды в продукте.
Требования к качеству и энергетической ценности питьевого молока устанавливаются ГОСТ 31450-2013 и ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Согласно Техническому регламенту, количество сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) в сыром молоке должно быть не меньше 8,2%. Если показатель СОМО ниже установленных значений, значит, превышена массовая доля влаги, что указывает на признаки фальсификата (молоко разбавлено водой или водными растворами аммония и других нейтрализующих ингибиторов).
Методы исследования
Для определения МДВ проводится лабораторное исследование прямым или косвенным методом. К прямым методам относится отгонка (дистилляция) воды из навески и химической способ, основанный на взаимодействии воды с определенными реагентами. Косвенные методики включают в себя обезвоживание пробы до постоянной массы, рефрактометрический анализ и ускоренное высушивание в инфракрасных лучах. Наиболее эффективным и точным методом считается отгонка влаги и высушивание образца до полного удаления воды.
По результатам испытаний оформляется протокол, подписанный экспертами сертифицированной лаборатории.
Читайте также
Статистические данные, опубликованные Рострудом, утверждают, что травматизм на производстве в Российской Федерации в период с 2000 по 2020 год снизился в 6,5 раз, смертность на рабочем месте – в 4 раза.
Наиболее важным из нормируемых показателей микроклимата в жилых и служебных пространствах является температура воздуха.
Лечебно-столовой называют минеральную воду, которая имеет природное происхождение, содержит органические или неорганические компоненты в концентрации, достаточной для оздоровительного или лечебного эффекта.
- Экспертиза сроков годности
- Экспертиза проектов СЗЗ, ПДВ, ОВОС
- Экспертиза проектов перепланировки
Лаборатория "Веста" аккредитована в системе Росаккредитации (ГОСТ ИСО/МЭК 17025)
РОСС RU.3112.ИЛ0035
от 14 мая 2019 г.
77.01.13.001.Л.00003.02.19
01 февраля 2019 г.
заключение
от 07 декабря 2018 г.
ГОСТ ИСО МЭК 17025
