Первый фермерский ГОСТ на сельхозпродукцию

Январь 2026 года преподнес сюрприз сельхозпроизводителям: вступил в силу ГОСТ Р 72236-2025 «Реализация фермерской продукции. Информация для потребителей. Общие требования». Для аграриев и животноводов стандарт кардинально меняет правила игры на правовом поле. Теперь надпись на упаковке «фермерский продукт» будет юридически обоснована только после оценки соответствия стандарту.

Конец эпохи бесконтрольного маркетинга

До 2026 года понятие «фермерский» было размытым. В маркетинговых целях его широко использовали и заводы-гиганты, и мелкие крестьянские хозяйства. Согласно новому ГОСТу, под этим термином следует понимать товар с улучшенными потребительскими характеристиками, произведенный сельхозкооперативами, артелями, КФХ, ИП и другими малыми субъектами предпринимательства. В магазинах для них будут выделены отдельные полки. На этикетке указывается наименование и адрес конкретного хозяйства.

Важно: если агрохолдинг закупит сырье у фермера, переработчик не получает права только на этом основании называть продукт «фермерским».

Основные требования стандарта

Фермер также обязан доказать, что сырье приобретено не на стороне, а получено самостоятельно. Также закон предписывает избегать ветеринарных антибиотиков, ориентироваться на использование удобрений и агротехнологий, снижающих негативное воздействие на почву, грунтовые воды и экологическую среду. Подтверждать заявленную планку придется производителю — на основании протокола испытаний.

Показатели безопасности

Требования к содержанию остаточных пестицидов, «гормонов роста», тяжелых металлов в фермерской линейке жестче, чем в общепромышленных регламентах. Это касается и так называемой органолептической уникальности: продукт должен сохранять особые вкусовые качества. Такой подход требует контроля переработки сырья, условий транспортировки, режима хранения.

«Паспортом честности» является сертификат безопасности. Например, обнаруженные в «фермерском» молоке антибиотики автоматически аннулируют статус продукта с выводом партии товара с рынка. А наличие незаявленных компонентов в составе может быть расценено контролирующими органами как намеренное введение потребителя в заблуждение (ст. 14.7 КоАП РФ).

Приоритетные направления контроля:

• Микробиологические показатели: критические факторы безопасности для продукта с коротким сроком годности.
• Токсикологические исследования. Жидкостная хроматография и другие высокоточные методы позволяют идентифицировать следы агрохимикатов в растительной продукции.
• Физико-химический профиль. Определяется подлинность состава (например, отсутствие растительных жиров в молочной линейке, контроль видовой принадлежности мясного сырья и пр.).

Мониторинг технологического процесса

Крестьянские продукты в основном производятся на малых мощностях. Учитывая короткую логистическую цепочку «с поля на стол», отсутствие собственной лаборатории фермеру выдержать стерильность сложнее, чем крупному автоматизированному заводу. Микробиологический мониторинг на содержание листерий, бактерий группы кишечной палочки, стафилококка и других патогенов не только выявит обсемененную партию товара, но и поможет производителю понять, на каком этапе производства произошло заражение — это может быть фасовка или хранение в неподходящих условиях.

Подтверждение пищевой ценности

Роль испытательной лаборатории не ограничивается анализом проб по нормируемым показателям. Исследование позволит доказать цифрами, что фермерский продукт по пищевой ценности и вкусовым качествам действительно отличается от масс-маркета. Для этого следует включить в состав испытаний исследование на витамины, микроэлементы, аминокислоты, жирнокислотный профиль. Имея результаты на руках, не придется полностью пересматривать технологические карты, будет проще выйти на рынок и обосновать цены.