Сахарозаменители — полезная альтернатива или вредная добавка

Чаще всего от сладкого отказываются люди, которые следят за фигурой или имеют заболевания, при которых сахар противопоказан. Однако надпись «Без добавления сахара» на упаковке не гарантирует, что в составе нет иных органических или искусственных подсластителей. Все они отличаются по вкусовым качествам, калорийности, гипогликемическому индексу. Насколько безопасны такие добавки?

Натуральные заменители сахара

Хотя 100 % замены натуральному сахару пока не придумали, сладкие наполнители на растительной основе широко используются в производстве кондитерских изделий, выпечки, различных напитков. Некоторые выпускаются в виде растворимых порошков и гранул: их можно добавлять в чай и кофе. При умеренном употреблении натуральные подсластители хорошо усваиваются и почти не влияют на выработку инсулина.

• Фруктоза — простой углевод, содержится во всех сладких фруктах, ягодах, крахмалистых овощах. При меньшей калорийности фруктоза в 1,5 раза слаще обычного сахара. Суточная норма: до 35 г.
• Стевия — экстракт из листьев одноименного растения. Калорийность близка к нулю, но стевия слаще сахара в 200–300 раз, и при этом имеет специфичный привкус с травянистой горчинкой.
• Сорбит — органический спирт, по сладости уступает сахару почти вдвое. Входит в состав многих диабетических продуктов.
• Ксилит — вырабатывается в основном из древесины березы и зерен кукурузы. Вкус похож на свекольный или тростниковый сахар.
• Эритрит — получают путем ферментации глюкозы из крахмала. Сладость на 30 % ниже, чем у «оригинала». Из плюсов: ноль калорий, добавка не повышает уровень глюкозы в крови.
• Изомальт — средний по калорийности (до 240 кКал) заменитель, имеет пониженную сладость (до 60 % от свекловичного сахара).

Натуральные добавки считаются относительно безопасными. Есть и чисто растительные альтернативы: цветочный мед, сиропы из топинамбура, кленового сока, агавы. Но даже их нужно употреблять с осторожностью — во избежание аллергических реакций, дисбактериоза, проблем с пищеварением.

Синтетические подсластители — да, это «химия»

Искусственные сахарозаменители синтезируются в лабораторных условиях из химических соединений, которые сами по себе несъедобны либо в природе не встречаются. Таким добавкам присваивается индивидуальный цифровой индекс.

• Ацесульфам (Е950) — производное калиевой соли, вдвое слаще сахара. Плохо всасывается в кровь, почти не метаболизируется и в неизменном виде выводится почками
• Аспартам (Е951). Одна таблетка эквивалентна ложке сахара. Вещество разрушается при нагреве. В организме расщепляется до метилового спирта.
• Неотам (Е961) — дипептид, современное производное аспартама. Неотам слаще сахарозы в 13 000 раз. Полностью не усваивается, в больших количествах нарушает микрофлору кишечника.
• Сахарин (Е954) — до сих пор входит в состав отдельных продуктов. Не имеет пищевой ценности, по сладости «обгоняет» сахар в 300-400 раз, при переизбытке может спровоцировать непереносимость глюкозы.

Абсолютно безопасных сахарозаменителей не существует. Поэтому обязательно читайте этикетку: если не указано, какие именно подсластители использованы — это повод насторожиться, так производитель обязан указывать состав полностью.

Добросовестные участники рынка могут обратиться в аккредитованную лабораторию. Результат анализа позволит подтвердить качество и безопасность сладкой продукции.