Сколько бытовой химии остается на посуде — покажут смывы

Современные моющие средства облегчают жизнь домохозяйкам, широко используются на предприятиях общепита и пищевых производствах. Остаются ли следы «химии» на вымытой посуде? Когда речь идет о потенциально агрессивных растворах, в которых содержатся поверхностно-активные вещества (ПАВ) — опасения не беспочвенны.

Как работают синтетические средства

Они снижают поверхностное натяжение жидкостей и абсорбируются на границе разных сред. У каждой молекулы ПАВ есть гидрофильная «голова», взаимодействующая с водой, и гидрофобный «хвост», контактирующий с жирами и прочими загрязнениями. Захватив жир и грязь, гидрофобная фракция расщепляет их на мелкие частицы, а гидрофильная фаза окружает эти «крупинки» микроскопическими сферами — мицеллами. Мицеллы поднимаются на поверхность, образуя густую пену. Именно поэтому посуда очищается быстрее и легче, чем при мытье обычной водой.

Казалось бы: что в этом плохого? Дело в том, что основные действующие вещества могут отличаться.

АПАВ и НПАВ: в чем разница

К агрессивной продукции относится «химия» на основе анионных ПАВ. Наиболее известные — SLS, SLES, Sodium Coco-Sulfate. Они же, как правило, самые дешевые. Основной недостаток: низкая растворимость и плохая биоразлагаемость. Средства с АПАВ образуют обильную пену, смывать их с посуды приходится более тщательно. Вместе со сточными водами АПАВ попадают в почву, загрязняют водоемы.

Эти вещества сушат кожу, могут вызывать аллергические реакции. Систематически попадая в организм человека с едой и напитками из плохо промытой посуды, АПАВ раздражают желудочно-кишечный тракт.

Неиногенные ПАВ признаны более мягкими, поэтому их используют в школьных столовых, детских садах, лечебных учреждениях. НПАВ полностью биоразлагаемы, хорошо удаляются с посуды. Для лучшего пенообразования в состав могут быть добавлены анионные ПАВ.

Каким средством безопасно мыть посуду?

Выбирайте растворы с концентрацией ПАВ не более 5 %. Еще лучше, если это значение не превышает 2%. В быту пользуйтесь перчатками, а после мытья посуды наносите на руки увлажняющий крем.

В моечных цехах на пищевых производствах, предприятиях общественного питания необходимо менять перчатки каждый раз после использования — чтобы избежать возможного переноса бактерий и остатков моющего средства на чистую посуду и используемый инвентарь.

Что покажет анализ смывов с посуды

Анализ смывов является обязательным. По результатам можно судить не только о соблюдении гигиенических норм на предприятии, но и об эффективности моющих средств, безопасности их применения.

Методы определения «смываемости» бытовой химии изложены в ГОСТ Р 51021-97. Суть исследования сводится к определению в пробах остаточной концентрации АПАВ / НПАВ — путем их экстракции хлороформом с измерением оптической плотности. Результат сравнивается с контрольным раствором и считается удовлетворительным, если ПДК активного вещества не превышает 0,1 мг/дм³ для неионогенных ПАВ и 0,5 мг/дм³ для АПАВ.

Заказать исследование можно в нашей лаборатории. Отбор проб производится лаборантом с выездом на предприятие.