Требования Роспотребнадзора к предприятиям общепита

При проведении СЭС проверки предприятий общепита инспекторы устанавливают соответствие фактического состояния объекта требованиям Роспотребнадзора по следующим показателям:

• Размещение предприятия – пристройка, подвал, отдельное здание и т. д.
• Условия осуществления трудовой деятельности в помещениях производственного назначения.
• Наличие водопровода и канализационной системы.
• Содержание и обустройство помещений.
• Укомплектованность тарой, посудой, инвентарем, используемым оборудованием.
• Организация раздачи готовых блюд, отпуск кулинарных изделий и полуфабрикатов.
• Следование технологии изготовления продовольственных товаров, обработки сырья.
• Соблюдение личной гигиены работников на предмет соответствия санитарным нормам.
• Организация приема, хранения, транспортировки пищевых продуктов, сырья.
• Наличие и действенность мер по производственному контролю со стороны предприятия.
• Соблюдение санитарных правил.

Какие документы проверяются

1. Товарно-сопроводительные.
2. Технологические и иные карты, отражающие технологический процесс и последовательность действий.
3. Перечисляющие этапы процесса производства.
4. Удостоверяющие соответствие оборудования и помещения нормам СанПин.
5. Инструкции, журналы.
6. Подтверждающие исправность оборудования, обеспечивающего производственный процесс.
7. Регламентирующие нормативы по хранению пищевой продукции.
8. Подтверждающие содержание производственных площадей в надлежащем виде.
9. Подтверждающие выполнение работниками правил личной гигиены.
10. Указывающие на соответствие оборудования и помещений санитарным нормам.