Анализ жирных кислот в составе продукта: почему это важно

Фальсификация пищевых продуктов — серьезная проблема, которая не только нарушает права потребителей, но и сказывается на их здоровье. Главная проблема с точки зрения ВОЗ – трансжиры: они при регулярном употреблении значительно повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Минздрав России поддерживает опасения международного врачебного сообщества. В России готовится полный запрет пищевой продукции с содержанием трансжиров, но пока у чиновников есть опасения экономического характера: это может привести к росту цен на хлеб, кондитерские изделия, снеки.

Пока что законодатели снижают допустимый порог содержания трансжиров в продукции. Еще недавно в продуктах могло содержаться 20% трансжиров, затем планку снизили до 8%, а с 2018 года допустимая доля составляет не более 2%. Это близко к естественному порогу содержания таких веществ в мясе и молоке жвачных животных.

Некоторые недобросовестные производители пренебрегают нормативами, а порой даже не указывают в составе, что продукт содержит кулинарный жир, частично гидрогенизированный растительный жир или частично гидрогенизированные жирные кислоты.

Определить наличие трансжиров в продукте поможет лабораторный анализ жирных кислот методами жидкостной, газовой хроматографии или газовой хромато-масс-спектрометрии. Результаты анализов, проведенных в аккредитованной лаборатории, позволяют точно определить, насколько реальный состав продукта соответствует указанному на этикетке.

Оспорить результаты исследования производителю будет проблематично: высокоточные методы не оставляют возможности трактовать результат двояко.

Лабораторный анализ позволяет обнаруживать не только трансжиры, но и незаявленные в составе жирные кислоты, характерные для растительного или животного сырья. Исследование дает возможность объективно оценить состав и отобрать среди поставщиков тех, кто соблюдает законодательство и изготавливает продукцию, строго следуя ГОСТам или ТУ, принятым для конкретных ее видов.