Пн–Пт с 9:00 до 19:00

Анализ жирных кислот в составе продукта: почему это важно

Фальсификация пищевых продуктов — серьезная проблема, которая не только нарушает права потребителей, но и сказывается на их здоровье. Главная проблема с точки зрения ВОЗ – трансжиры: они при регулярном употреблении значительно повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Минздрав России поддерживает опасения международного врачебного сообщества. В России готовится полный запрет пищевой продукции с содержанием трансжиров, но пока у чиновников есть опасения экономического характера: это может привести к росту цен на хлеб, кондитерские изделия, снеки.

Пока что законодатели снижают допустимый порог содержания трансжиров в продукции. Еще недавно в продуктах могло содержаться 20% трансжиров, затем планку снизили до 8%, а с 2018 года допустимая доля составляет не более 2%. Это близко к естественному порогу содержания таких веществ в мясе и молоке жвачных животных.

Некоторые недобросовестные производители пренебрегают нормативами, а порой даже не указывают в составе, что продукт содержит кулинарный жир, частично гидрогенизированный растительный жир или частично гидрогенизированные жирные кислоты.

Определить наличие трансжиров в продукте поможет лабораторный анализ жирных кислот методами жидкостной, газовой хроматографии или газовой хромато-масс-спектрометрии. Результаты анализов, проведенных в аккредитованной лаборатории, позволяют точно определить, насколько реальный состав продукта соответствует указанному на этикетке.

Оспорить результаты исследования производителю будет проблематично: высокоточные методы не оставляют возможности трактовать результат двояко.

Лабораторный анализ позволяет обнаруживать не только трансжиры, но и незаявленные в составе жирные кислоты, характерные для растительного или животного сырья. Исследование дает возможность объективно оценить состав и отобрать среди поставщиков тех, кто соблюдает законодательство и изготавливает продукцию, строго следуя ГОСТам или ТУ, принятым для конкретных ее видов.

Версия для печати

Читайте также

   Загрязнение экосистемы пестицидами: пути и последствия

Пестицидами называют большую группу химических средств, применяемых для уничтожения вредителей и возбудителей болезней растений, а также сорняков.
   Мониторинг уровня шума: суть, необходимость исследования

Акустический шум – один из факторов физического воздействия на здоровье людей.
   Магнитное поле и его влияние на человека

Влияние магнитного поля на человека — дискуссионный вопрос. Наука до сих пор не имеет однозначных ответов, насколько выражены и длительны негативные эффекты для здоровья человека, который находится внутри поля.
Оставьте заявку


Лаборатория "Веста" аккредитована в системе Росаккредитации (ГОСТ ИСО/МЭК 17025)

Аттестат аккредитации:
РОСС RU.3112.ИЛ0035
от 14 мая 2019 г.
Лицензия:
77.01.13.001.Л.00003.02.19
01 февраля 2019 г.
Санитарно-эпидемиологическое
заключение
от 07 декабря 2018 г.
Аттестация аккредитации
ГОСТ ИСО МЭК 17025