info@testslab.ru
+7 (495) 378-70-88
Анализ воды
Исследование воздуха
Исследование почвы
Исследование продуктов
Физические факторы
Радиационные исследования
Исследование смывов
Определение ГМО
ХАССП
Определение аминокислотного состава
Производственный контроль
Оценка профессиональных рисков
СОУТ
Измерение паров ртути
Измерение парфюмерно-косметической продукции
Определение срока годности продуктов
Что показывает ацетильное число
Изменения, которые происходят в результате химической реакции ацетилирования — то есть добавления ацетильной группы к молекулам — влияют на физические и химические свойства жиров, включая их стабильность и пригодность для кулинарного применения. Ацетильное число — показатель, который характеризует содержание свободных гидроксильных групп в жирах и маслах.
@Unsplash
Где применяется исследование
Ацетильное число не является стандартным контролируемым параметром для большинства пищевых жиров и масел. Метод применяется в пищевой промышленности, в процессах, включающих преднамеренное ацетилирование для переработки жиров или изменения их свойств. Например, для получения ацетилированных моноглицеридов или ацетилированных триглицеридов, которые используются в качестве эмульгаторов или стабилизаторов в пищевых продуктах.
Для чего измеряют ацетильное число?
- Контроль степени ацетилирования в процессе обработки или рафинирования масел.
- Контроль качества продукции: изменения ацетильного числа с течением времени или между партиями могут указывать на различия в условиях обработки или наличие загрязняющих примесей, которые влияют на качество пищевых жиров.
- Определение фальсификации жиров и масел путем выявления несоответствий в ожидаемых уровнях ацетилирования.
- Оценка сроков годности и стабильности пищевых масел и жиров при запуске в производство. Высокие значения ацетильного числа могут указывать на более высокий уровень химических реакций (таких как гидролиз), которые могут привести к прогорклости и сокращению срока годности. Контроль ацетильного числа может помочь в прогнозировании стабильности жиров и масел при хранении.
Существуют таблицы значений ацетильного числа для различных видов масел. Они помогают определить, не фальсифицировано ли масло и не испорчено ли из-за длительного хранения.
В большинстве случаев анализ пищевых жиров и масел фокусируется на других параметрах: состав жирных кислот, перекисное число, анизидиновое число, число омыления. Все основные виды исследований качества и сроков годности продуктов питания вы можете заказать в аккредитованной лаборатории «Веста».
Читайте также
В 2021 году вступили в силу существенные изменения нормативной базы по охране труда
Статистика утверждает, что воздух в помещениях в несколько раз насыщеннее вредными веществами, чем уличный. Это связано с множеством факторов: недостаточной вентиляцией, скоплением продуктов жизнедеятельности, микроорганизмов, бактерий, многого другого.
Вода из поверхностных источников не подлежит обязательному контролю санэпидстанции.
- Экспертиза сроков годности
- Экспертиза проектов СЗЗ, ПДВ, ОВОС
- Экспертиза проектов перепланировки
Лаборатория "Веста" аккредитована в системе Росаккредитации (ГОСТ ИСО/МЭК 17025)
РОСС RU.3112.ИЛ0035
от 14 мая 2019 г.
77.01.13.001.Л.00003.02.19
01 февраля 2019 г.
заключение
от 07 декабря 2018 г.
ГОСТ ИСО МЭК 17025
