Глюкозинолаты в масличных семенах, жмыхе и шроте: чем опасны и как обнаружить

В природе все устроено мудро. Для защиты от листогрызущих насекомых-вредителей растения семейства Крестоцветные (Капустные) сами вырабатывают собственную защиту: глюкозинолаты. Органические соединения, содержащие азот и серу, в период вегетации работают как естественное «химическое оружие». Они же придают продуктам переработки масличных культур специфический запах и жгучий привкус.

Глюкозинолаты: польза и вред

Экономически значимыми для животноводства являются яровой и озимый рапс, горчица, рыжик посевной. Из их семян делают ароматное рапсовое, рыжиковое, горчичное масла, богатые антиоксидантами и полезными ненасыщенными жирными кислотами.

В процессе отжима и экстрагирования образуются побочные продукты: жмых и шрот, которые идут на производство кормов для животных. Но во время переработки фермент мирозиназа расщепляет глюкозинолаты до вторичных метаболитов, среди которых — высокотоксичные изотиоцианаты, нитрилы, опасный в высоких дозах индол-3-карбинол.

Почему избыток глюкозинолатов опасен

Жмых и шрот используются для балансировки кормового рациона по белку. Чистота добавок напрямую влияет за здоровье и продуктивность поголовья. Если технология производства была нарушена, в кормовом продукте возрастает концентрация серосодержащих гликозидов. Их переизбыток замедляет рост молодняка, блокирует усвояемость йода, вызывает у взрослых особей заболевания щитовидной железы, поражает печень.

Корма с горьким привкусом животные поедают неохотно, что ведет к падению привесов и надоев. В птицеводстве превышение ПДК глюкозинолатов снижает яйценоскость, придает яйцам специфический «рыбный» запах.

Меньше всего глюкозилатов содержат беззруковые, низкоглюкозилатные сорта масличных культур типа «00», (не более 20-25 мкмоль/г), из которых селекционным путем практически полностью устранена трудно перерабатываемая зруковая кислота.

Что говорит закон?

Нормативные требования к качеству жмыха и шрота прописываются в ГОСТ и ТУ на конкретный продукт. Так, для рапса, заготовляемого на промышленную переработку, ГОСТ 10583-76 устанавливает массовую долю глюкозинолатов в пределах 3, 0 %, в то время как для рапсового жмыха и тостированного шрота ГОСТ 11048-95, ГОСТ 30257-95 регламентируют только методику выявления основных продуктов распада: изотиоцианатов.

В общем случае концентрация глюкозинолатов не должна превышать 30 мкмоль/г (примерно 1,0–1,5 % по массе в пересчете на сухое вещество). Превышение ПДК в маслоэкстакционных добавках требует жесткого ограничения. Например, для птиц и свиней такие корма могут составлять не более 5–7 % от рациона.

Лабораторные методы выявления глюкозинолатов

Для минимизации рисков следует регулярно исследовать пробы жмыха и шрота на массовую долю глюкозинолатов. Наиболее точные результаты показывает спектрометрия и высокоэффективная жидкостная хроматография (методы исследования — по ГОСТ ISO 9167-1), позволяющая выявить не только само вещество, но и профили отдельных соединений. Контроль пищевой безопасности для декларирования осуществляется в соответствии с требованиями ТР ТС 021/ 2011.

Особенности отбора проб

Для корректных результатов отбор и подготовку проб следует проводить в соответствии с ГОСТ ISO 9167-1-2015. Точечные пробы собирают конусным щупом из разных слоев насыпного материала. Либо из 5 % зашитых мешков (если в партии более 100 единиц). Масса объединенного образца должна составлять не менее 2 кг для шрота/жмыха и 1 кг для семян рапса. Влажные семена просушиваются при температуре 45 °C, инородные включения немасличной природы отделяются. При расчетах вносятся соответствующие поправки.

Исследование в аккредитованной лаборатории позволяет бизнесу без проблем пройти сертификацию, открывает доступ к рынкам сбыта и повышает экспортный потенциал продукции.