Как доказать безопасность и легально продлить срок годности пищевых продуктов

Фото: ИИ-генерация/testslab.ru

Единственный законный способ обосновать изменившийся срок годности: подтвердить новую дату реализации в аккредитованной лаборатории. Это позволит легально продать товар, снизить количество возвратов, наладить поставки в отдаленные регионы.

Почему нельзя просто перепечатать этикетку

По ТР ТС 021/2011 производитель отвечает за качество и безопасность продукта до конца срока хранения. Если срок годности увеличится даже на 1 день, от изготовителя потребуют документальное подтверждение. Без экспертного заключения последуют санкции Роспотребнадзора, вплоть до изъятия товара и отзыва декларации.

Оценка безопасности с коэффициентом резерва

Производитель молочных продуктов, консервов, замороженных овощей, полуфабрикатов самостоятельно устанавливает сроки реализации. В заявке обязательно указывается новая дата. От этих данных зависит длительность экспертизы — закон требует оценивать пробы с коэффициентом резерва (нормируемый «запас» по времени). Это подстраховка на случай, если при транспортировке, на складе или в магазине будет нарушен режим хранения.

• Резерв 50 % — установлен для скоропортящейся линейки со сроком хранения до 7 суток. Например, если производитель добавляет 4 дня, на испытания отводится 6 дней.
• Запас 30 % — для продуктов со сроком годности от 8 до 30 суток.
• Резерв 15 % — для консервированных и сублимированных продуктов, сухих смесей и других продовольственных товаров длительного хранения.

Как проходят испытания?

Методы анализа подбираются с учетом специфики исследуемой пробы: какой именно продукт, что изменилось, за счет чего планируется увеличить срок годности. Возможно, производитель заменил старую упаковку вакуумной, добавил в состав консервант, модернизировал охлаждающее оборудование.

Суть экспертизы: образцы помещают в специальные климатические камеры, внутри которых поддерживается заданная температура и влажность, с учетом коэффициента резерва. Если продукт не потерял заявленных свойств, заявитель получит документальное подтверждение.

Контролируемые параметры

• Микробиологический комплекс — анализ покажет, не размножаются ли в продукте микотоксины, сальмонеллы, листерии, БГКП и другие патогены. Образец должен оставаться биологически чистым до конца экспертизы.
• Окислительная порча (прогоркание) — показатель для масложировой продукции, определяется по перекисному числу. Исследованию подлежат молочные и мясные продукты, полуфабрикаты, сухие смеси для супов, кондитерские изделия с высоким содержанием жиров и малой влажностью.
• Органолептический профиль — оценивается внешний вид, цвет, консистенция, вкус и запах. Изменение даже одного показателя при продлении срока годности не допускается.

Также проводится токсикологический, физико-химический анализ, проверяется соответствие указанного состава данным экспертизы.

Оформление протокола испытаний

Лаборатория оформляет протокол, куда вносятся акты отбора проб и результаты испытаний. На основании документа заказчик обращается в Роспотребнадзор (или уполномоченный им орган). Получив официальное заключение, можно вносить изменения в ТУ или СТО, обновлять этикетку и коды маркировки.