Контроль принципов ХАССП

Каждое предприятие, занятое в пищевой отрасли, кровно заинтересовано в безопасности продукции. В помощь промышленности разработаны многочисленные ГОСТы, СанПины, нормативы по производственному контролю.

Превентивный контроль

Самым действенным способом добиться полной безопасности продукции является общепринятая система превентивного контроля качества ХАССП. Методика основана на последовательном контроле всей технологической цепочки на предмет идентификации опасностей и рисков заражения с последующим определением критических контрольных точек. Под ними подразумевают важные этапы, действия, к которым применяют меры по идентификации рисков и устранению их влияния на безопасность продукции.

Критические контрольные точки могут появиться только после того, как будет проведен системный анализ опасностей и факторов риска. Следует помнить, что это, прежде всего, система, а не однократное действие, и она направлена на идентификацию факторов, потенциально опасных для здоровья потребителей. Для успешного внедрения и эффективной работы необходимо обеспечить контроль принципов ХАССП, введенных на предприятии. Для обеспечения полноценного контроля важно соблюдать некоторые условия.

Необходимо создать группу по ХАССП, желательно из разноплановых специалистов, и разработать план ХАССП. Каждый сотрудник со своей стороны будет анализировать и указывать на проблемы, возможные источники опасности на предприятии. В соответствии с результатами документально разрабатываются меры противодействия. Не стоит считать, что минимизация рисков является задачей только этой группы: должно быть задействовано все предприятие, включая и руководство.

Важной составляющей программы является обучение персонала. Очень часто об этом забывают и думают, что, если нанять на работу специалиста, в обязанности которого входит внедрение ХАССП, этим можно ограничиться. В таких ситуациях в лучшем случае результатом является некий набор документов, свидетельствующих о том, что все процедуры по внедрению ХАССП проведены. Но работа на этом не заканчивается, а только начинается. Необходимо сконцентрировать все необходимые ресурсы на критических контрольных точках, чтобы быть уверенным в безопасности конечного продукта.

Система должна постоянно адаптироваться к малейшим изменениям в технологическом цикле, новым опасностям. Добиться этого без непрерывного, эффективного мониторинга критических контрольных точек сложно.

Разработать и внедрить систему ХАССП помогут квалифицированные сотрудники ООО «Веста». Закажите консультацию прямо сейчас.