Новые горизонты качества: в России появились ГОСТы на бананы и чак-чак

Весной 2026 года стандартизация затронула сегменты, которые раньше оставались вне поля зрения ГОСТ. Введение нормативных документов на такие разные продукты, как бананы и чак-чак — еще один шаг по защите рынка от фальсификата, выравниванию требований к производителям. Рассмотрим оба документа и выявим главное, что нужно знать бизнесу.

Размер бананов имеет значение

До появления ГОСТ 34966-2023 «Бананы свежие. Технические условия» импортеры ориентировались на общие требования ТР ТС 021/2011. Сейчас новые правила систематизируют требования к ввозимой продукции и разделяют бананы на 3 сорта с контролируемыми параметрами.

• Органолептические показатели. Плоды должны быть целыми, с чистой кожурой и плотными на ощупь, а плодоножка — ровно срезанной, без плесени.
• Зрелость. Документ выделяет 7 стадий спелости — от незрелых плодов до переспелых с умеренными коричневыми пятнами (это не дефект, просто крахмал успел превратиться в сахар). Для реализации в рознице оптимальными признаны 4–6 степени: от светло-зеленой кожуры до темно-желтого цвета.
• Внешние дефекты. У бананов высшего сорта не должно быть пятен и трещин на кожице. Для 1-го и 2-го сорта допускаются незначительные повреждения, не влияющие на целостность мякоти.
• Размер. Стандарт устанавливает минимальную длину плода 14 см (для высшего и первого сортов), что может быть критичным фактором для ценообразования при оптовых поставках.

Что это значит для поставщиков и продавцов? При возникновении споров с торговыми сетями — например, во время приемки товара — ссылка на «банановый» ГОСТ является юридически значимым аргументом.

Каким должен быть чак-чак?

Чак-чак представляет собой сладкое блюдо из обжаренных кусочков теста, пропитанных медом. Долгое время чак-чак локальные бренды изготавливали по собственным ТУ, что приводило к колоссальному разбросу в качестве, вплоть до сахарного сиропа и дешевых растительных жиров в составе. Вступивший в силу ГОСТ Р 72229-2025 «Изделия кондитерские национальные. Чак-чак. Технические условия» фиксирует эталонный набор ингредиентов: мука пшеничная высшего сорта, куриное яйцо (или меланж), натуральный мед и сахар. Замена на ароматизаторы или сиропы выводит продукт за рамки стандарта.

Физико-химические показатели

Особенно жестко регламентирована влажность: не более 6–8% (в зависимости от рецептуры) для обеспечения «фирменной» хрустящей текстуры. По массовой доле жиров и сахаров также установлены ограничения (по 30 %), предотвращающие удешевление продукта за счет пальмовых масел и сахарозаменителей.

Показатели безопасности

Поскольку готовое тесто обжаривается во фритюре, производитель обязан контролировать перекисное число (степень окисления масла), не допуская использования низкокачественных жиров — иначе чак-чак прогоркнет при хранении.

Внешний вид

Готовый продукт должен иметь красивый желтый цвет, быть равномерно пропитанным медом, без слипшихся комков. Указан даже диаметр палочек теста — от 5 мм, длина — 1 см.

По замыслу законодателей, добросовестным кондитерам «сладкий» ГОСТ пойдет на пользу. Маркировка продукции соответствующим знаком упрощает доступ в федеральные торговые сети.

Лабораторный контроль

В итоге поставщики бананов получают четкие критерии сортности, что снижает риски при импорте, а производители чак-чака — возможность защитить уникальность национального продукта от низкосортных подделок.

Однако внедрение стандартов требует усиленного контроля физико-химических показателей и пищевой безопасности. Так, при исследовании бананов проверяется содержание фунгицидов (включая те, что использовались при транспортировке), а также наличие карантинных насекомых. Для чак-чака ключевым этапом становится идентификация меда с проверкой на ГМ-маркеры, исследование фритюрного жира.

Важно: нельзя просто вписать номер нового ГОСТа в реестр при актуализации деклараций. Аккредитованная лаборатория должна провести испытания по расширенной программе.