Остаточная токсичность в фумигированной продукции

Для обеззараживания зерна, плодов и овощей широко применяется метод фумигации с использованием пестицидов («окуривание» ядами в газообразной форме). При этом почти всегда существует риск остаточной токсичности: часть ядовитых веществ поглощается продуктами. Соблюсти баланс между защитой урожая и продовольственной безопасностью позволит эффективная дегазация с лабораторным контролем химической чистоты.

Что такое фумигация и зачем она проводится?

Во время складского хранения сельхозпродукция подвергается воздействию вредных насекомых, клещей и грызунов. Для уничтожения вредителей препарат вводится в герметизированные силосные башни, ангары, контейнеры в виде распыляемых ядовитых газов или в таблетированных форме. Препарат выдерживают в закрытом пространстве несколько часов: процесс называется экспозицией. Для зерновых культур срок увеличивается до 7 суток.

Один из самых распространенных фумигантов — бесцветный газ фосфин (фосфид водорода, аналог аммиака NH3). В некоторых странах применяется циановодородная (синильная) кислота и метилбромид, использование которых ограничено международными соглашениями из-за высокой токсичности.

Откуда берется остаточная токсичность?

После экспозиции обязательно проводится дегазация — принудительное проветривание до полного исчезновения запаха пестицида. В идеальных условиях токсин должен полностью улетучиться.

На практике могут возникнуть следующие факторы риска:

• Сорбция. Зерно, бобовые культуры, крупы, орехи поглощают больше токсинов, чем продукты с твердой структурой.
• Температурный режим. Например, в холодном помещении дегазация протекает медленнее.
• Влажность. Повышенная влажность способствует образованию продуктов распада пестицидов, которые сложно удалить проветриванием.
• Человеческий фактор. Это может быть экономия на фумигантах, нарушение инструкции, сокращение времени дегазации.

Чем опасны токсичные остатки?

Любые фумиганты, включая группу фосфидов, являются сильнейшими ядами. Даже в малых дозах при длительном воздействии они могут вызывать аллергические реакции, нарушения обмена веществ, поражения нервной системы.

Для пищевой отрасли наличие остатков химикатов выше максимально допустимого уровня грозит: крупными штрафами, изъятием партии товара, разрывом контракта с зарубежными партнерами, где требования к безопасности зачастую жестче российских.

Краткая памятка для потребителя и бизнеса

Производителям и импортерам:

Не полагайтесь на слово и предъявленные акты о проведении фумигации от подрядчиков. Регулярно проводите независимый лабораторный контроль после дегазационных мероприятий. Протокол исследования — ваша страховка от юридических рисков.

Потребителям:

При покупке плодовоовощной продукции, орехов и сухофруктов не стесняйтесь аккуратно понюхать яблоко или горсть орехов прямо у прилавка. Если товар имеет неприятный, химический или несвойственный продукту запах, покупать такое не стоит. Тщательное промывание проточной водой, термическая обработка снижают риски, но не устраняют остаточную токсичность полностью.

Когда необходимо лабораторное исследование

Фумигация позволяет спасти тонны продовольствия. Однако технологический процесс завершается не с гибелью последнего вредителя в толще зерна, а когда аккредитованная лаборатория подтвердит, что продукт химически чист и безопасен для человека.

Обнаружить остаточные токсины только по запаху получается не всегда. Так, характерный для очищенного фосфина «чесночный» аромат дают примеси, которые улетучиваются первыми, но могут успеть впитаться в продукт. Химико-токсикологическая экспертиза в аккредитованной лаборатории обнаружит не только следовые количества самих фумигантов, но и возможные вредные соединения, образующиеся при недостаточной дегазации.