Овоскопия в лаборатории и магазине: в чем разница

В каждом магазине, где продают яйца, должен быть установлен прибор под названием овоскоп. Те же требования относятся и к рынкам. На практике этими приборами мало кто пользуется, а ведь с ними можно проверить важные показатели качества яиц.

Что такое овоскопия

Овоскопия — это оценка качества яйца на просвет. Простая методика входит в обязательные процедуры ветеринарно-санитарной экспертизы этого продукта наряду с внешним осмотром, бактериологическим исследованием, оценкой качества белка и желтка, определением химического состава и другими мероприятиями, направленными на проверну безопасности и доброкачественности продукта.

Для процедуры используется простейшее устройство — овоскоп. Это металлический цилиндр, внутри которого закреплена лампа, а в верхней части находятся 10 прорезей. При исследовании яйца помещают в прорези и включают лампу.

На что смотрят в лаборатории

Овоскопию яиц проводят с помощью овоскопа в затемненном помещении.

Оцениваемых при процедуре параметров несколько:

• цвет (желтоватый при белой скорлупе или розово-красный, если скорлупа коричневая);
• размер воздушной камеры;
• состояние желтка и его расположение;
• дефекты скорлупы.

Желток выглядит в норме как округлое поле красноватого цвета, расположенное по центру яйца.

В лаборатории каждое яйцо просвечивают отдельно, поднося его к прибору острым концом вниз, затем резко поворачивают сначала в одну, потом в другую сторону. Воздушная камера измеряется от самой высокой точки тупого конца до линии белка.

У диетических куриных яиц воздушная камера не может быть больше 4 мм. У столовых яиц, хранившихся при комнатной температуре, воздушная камера не должна быть больше 7 мм, а если продукт хранился в холодильнике, то 9 мм.

При овоскопии можно заметить необычное положение желтка. Например, присушку: желток, прилипший к скорлупе. Опытный эксперт заметит кровоизлияния в желтке, пятна плесени под скорлупой и трещины в скорлупе. Это простое и недорогое исследование продукта помогает сэкономить время на экспертизу: некоторые обнаруженные дефекты делают бессмысленной дальнейшую проверку партии.

Зачем в магазинах овоскоп?

Какие параметры может оценить покупатель? Практически те же, что лаборант. Минусов у магазинных овоскопов несколько:

• они могут не работать;
• помещение (торговый зал) ярко освещено;
• у покупателя меньше опыта в экспертизе, и он может обнаружить только основные проблемы (слишком большая воздушная камера, незаметные глазу трещины, необычное состояние желтка).

Однако смысл проверять купленные яйца есть. От момента, когда они проходили экспертизу, до покупки прошло некоторое время. В идеале — при правильных условиях и соблюденных сроках хранения — с товаром всё будет в порядке. Но где гарантия, что это так? Кроме того, для прохождения экспертизы отбираются контрольные пробы, а не каждое яйцо по отдельности. Поэтому принцип «доверяй, но проверяй» никто не отменял. Гораздо проще определить недоброкачественность продукта прямо в магазине, чем тратить нервы и время на возврат товара, уже принесённого домой.

Трещины в скорлупе, обнаруженные в лаборатории, когда точно известно время, в которое они могли возникнуть, позволяют направить продукт на переработку (например, в меланж). В магазине покупатель не знает, как давно появилась трещина, поэтому даже чуть надтреснутые яйца покупать нельзя.

Овоскоп — простой прибор, который поможет проверить качество продукта как опытному специалисту, так и обычному покупателю.