Сколько лактозы в низколактозном молоке: первый российский ГОСТ 72207-2025 на специализированное питание

В 2026 году знаковым событием для молочной отрасли стало введение в действие ГОСТ Р 72207-2025 «Молоко питьевое низколактозное. Технические условия». Это первый национальный стандарт, который устанавливает четкие требования к низколактозному молоку, в том числе предназначенному для лечебного и диетического детского питания.

Что значит «низколактозное молоко»?

Низколактозное молоко выпускается специально для людей с непереносимостью лактозы (молочного сахара). В качестве сырья используется сырое коровье молоко, из которого лактоза удаляется частично или почти полностью, до 0,1 г/л (для сравнения: в 1 литре питьевого молока содержится 47–50 г лактозы). В процессе производства фермент лактаза расщепляет молочный сахар на глюкозу и галактозу. Готовый продукт получается чуть более сладким на вкус, но при этом легко усваивается, не вызывает проблем с пищеварением.

Основные положения документа

До 2026 года производители были вынуждены работать по собственным техническим условиям. Новый ГОСТ внес ясность в классификацию, унифицировал требования к сырью, технологическим режимам переработки.

• По режиму термообработки: стерилизованное, пастеризованное и ультрапастеризованное молоко со сниженным содержанием лактозы.
• По режиму розлива — варианты с асептическим розливом и без него.
• По сырьевому составу — допускается использование сырого, обезжиренного молока, сливок, а также регуляторов кислотности, эмульгаторов, биодоступных добавок: цитрата натрия, цитрата калия и цитрата кальция.
• Возрастная категория (указывается на потребительской упаковке) — для питания детей раннего (от 1 года до 3 лет), дошкольного и школьного возраста (от 3 до 17 лет).

Чтобы соответствовать статусу, жировая фаза молока должна содержать только молочный жир (от 1,5 % до 4 %), а массовая доля лактозы не должна превышать 16 г/л для всех категорий. Это ключевой показатель, обеспечивающий усвоение продукта при полной сохранности питательной ценности.

Не допускается наличие фосфатаза или пероксидаза, применение любых консервантов, стабилизаторов и иных добавок, не разрешенных для детского рациона. Также выделены требования по вкусу и запаху: у стерилизованного, ультрапастеризованного молока может быть легкий привкус кипяченого. Микробиологические, химические, радиологические, токсикологические показатели регламентируются ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое».

Для чего и как часто необходим лабораторный контроль

Как и другие молочные продукты, низколактозные линейки производятся партиями. Внутренний контроль осуществляется в соответствии с порядком и периодичностью, установленной изготовителем в ППК. Аккредитованная лаборатория подтверждает качество продукта, помогает технологам оценить эффективность работы фермента лактазы. Производителям это необходимо для законной маркировки товара и защиты от претензий надзорных органов. Поставщикам сырья и торговым сетям — для уверенности в безопасности специализированной продукции.

• при постановке молока на производство: для оформления декларации соответствия по ТР ТС. 033/2013;
• в рамках приемо-сдаточного контроля: по органолептическим и физико-химическим показателям;
• для периодических исследований на массовую долю СОМО, соматические клетки, антибиотики — не реже 1 раза месяц, на токсичные элементы, радионуклиды, пестициды —1 раз в 6 мес.

Вы можете заказать комплексное исследование, либо отдельную экспертизу на содержание остаточной лактозы в готовой продукции. Результаты испытаний лягут в основу пакета документов для сертификации и системы «Честный знак».