В каких продуктах самое большое содержание аминокислот

Для обеспечения жизнедеятельности человеку требуется 20 аминокислот. Большую часть этого количества организм способен синтезировать сам. Но 8 аминокислот, называемых незаменимыми, он производить не умеет, поэтому эти соединения в обязательном порядке должны поступать вместе с пищей. К их числу относятся:

• лейцин;
• изолейцин;
• метионин;
• фенилаланин;
• триптофан;
• валин;
• треонин;
• лизин.

Основной источник аминокислот – пища, содержащая белки. Все протеины, поступающие в ЖКТ, распадаются на аминокислоты – структурные элементы молекул. Поэтому теоретически любые продукты, богатые протеинами, являются источниками аминокислот. Если белок содержит весь перечень незаменимых аминокислот, его называют полноценным. Таковыми являются животные протеины. Если хотя бы одна аминокислота отсутствует, он считается неполноценным. Среди них – абсолютное большинство растительных белков, которые также хуже усваиваются. Это связано с содержанием в растениях веществ, снижающих их биодоступность. В частности, у бобовых это фитиновая кислота.

Животные протеины усваиваются лучше (если нет заболеваний ЖКТ), и в общем содержание в них незаменимых аминокислот больше. Стабильный дефицит последних приводит к серьезным патологиям органов и систем. Определение аминокислот особенно актуально для людей, придерживающихся вегетарианской диеты.

Аминокислоты в растениях

Для насыщения организма незаменимыми аминокислотами рекомендуется употреблять самую разнообразную растительную пищу:

• авокадо, рис, подсолнечник, морские водоросли, кунжут, тыкву, кресс-салат, финики, чернику, яблоки, оливки, бананы, – источники лейцина;
• кешью, овес, рожь, чернику, капусту, кунжут, подсолнечник, шпинат, тыкву, клюкву, – для пополнения запасов изолейцина;
• овес, инжир, тофу, шпинат, кресс-салат, грибы, морские водоросли, тыкву, кабачки, авокадо, сельдерей, лук, морковь, яблоки, – для получения триптофана;
• растительные масла, подсолнечник, чиа, овес, бразильские орехи, морские водоросли, рис, инжир, какао, лук, – источники метионина;
• авокадо, кресс-салат, чиа, спирулину, сою, петрушку, миндаль, – для получения лизина;
• спирулину, морские водоросли, тыкву, рис, миндаль, инжир, ягоды, зелень, – источники фенилаланина;
• кресс-салат, кунжут, спирулину, миндаль, растительные масла, тыкву, подсолнечник, инжир, изюм, проросшую пшеницу, – во избежание дефицита треонина;
• шпинат, брокколи, авокадо, яблоки, клюкву, апельсины, чернику, абрикосы, – поставщики валина.

В целом же больше всего аминокислот содержат бобовые, орехи, цельные злаки и семечки.

Аминокислоты в животной пище

Аминокислотный состав животных протеинов богаче, чем растительных. Так, в молочном белке доля этих соединений может достигать 49 % (лидирует женское грудное молоко), в белке мяса и яиц – 44 %, рыбы – 38 %. При этом животные протеины усваиваются на 70–98 %, растительные – не больше чем на 50 %.

Тем не менее и вегетарианцы могут обеспечить организм всеми необходимыми аминокислотами, правильно подбирая растительную пищу. Нужно только обладать хорошими знаниями о составе продуктов. Выяснить его помогут специалисты ООО «Веста». В аккредитованных лабораториях компании можно заказать определение аминокислот в продовольствии по доступной цене. Компания гарантирует получение быстрых и точных результатов.