Нормативными документами, регламентирующими качество консервированных продуктов, предъявляются требования не только к содержимому, но и к состоянию самих банок. В частности, исследуется внешний вид тары после термостатирования.
Для изготовления доброкачественных консервов прежде всего необходимо снизить количество бактерий, всегда содержащихся в исходном сырье. Для этого применяют специальные технологии обработки: бланширование, прожаривание и проч. Подготовленные таким образом продукты укладывают в стеклянные или жестяные банки, которые герметично закрывают, пастеризуют, стерилизуют путем термостатирования.
По окончании процесса внешний вид тары должен соответствовать определенным санитарным требованиям, что выясняется при лабораторных исследованиях.
Если после термостатирования не выявляется бомбаж или другие отклонения от нормы, отбираются образцы для последующего микробиологического анализа.
При отсутствии в консервах патогенной флоры и соответствии упаковки стандартам продукты признаются пригодными для употребления в пищу и подлежат реализации в торговых сетях.