Бенз(а)пирен – органическое соединение, относящееся к группе ароматических полициклических углеводородов.
Образуется в процессе производственной деятельности людей: при перегонке, коксовании и других видах обработки органического сырья при высоких температурах, при сгорании топлива, особенно твердого и жидкого, содержится в табачном дыме.
Накапливается в почве, в меньших количествах – воде, оттуда проникает в растения и далее по пищевой цепочке попадает в организм человека, причем на каждой ступени экологической пирамиды концентрация соединения многократно возрастает (эффект биомагнификации).
Бенз(а)пирен – чрезвычайно ядовитое вещество, способное накапливаться в тканях живых организмов. Обладает мощным канцерогенным и мутагенным действием.
Исследованиями безопасности продовольственных товаров занимаются специализированные лаборатории. Количественное содержание бенз(а)пирена устанавливается методами спектрофлуориметрии и высокоэффективной жидкостной хроматографии.