Определение синтетических красителей в продуктах питания: черный блестящий PN
Определение синтетических красителей в продуктах питания: черный блестящий PN
Синтетическое органическое вещество черный блестящий (бриллиантовый) – гранулы или порошок черного цвета. Его водные растворы приобретают синий оттенок. Зарегистрирован как пищевая добавка с кодом Е151. Самостоятельно применяется редко, поскольку в природе встречается довольно мало продуктов подобного цвета. Зато в смеси с желто-красными красителями дает аппетитные шоколадные оттенки, а также красивый зеленый тон.
Пищевой промышленностью используется при изготовлении алкогольсодержащих напитков, горчицы, приправ, закусок, переработке рыбы, мяса, обнаруживается во всевозможных блюдах быстрого приготовления, йогуртах, мороженом, десертах, конфетах-драже и проч.
Как и все вещества данной группы способен нанести вред здоровью людей, особенно при непомерном употреблении содержащих его продовольственных товаров. Поэтому черный блестящий запрещен к использованию в пищевой индустрии в странах североамериканского континента, Австралии, Японии, многих европейских государствах. Допустимая доза составляет не более 1 мг на килограмм массы тела. Детям и беременным женщинам не рекомендуется совсем.
Исследования качества пищевой продукции проводятся в специализированных лабораториях. Для определения массовой доли черного блестящего PN разработаны методы хроматографии, денситометрии, спектрофотометрии, зонального капиллярного электрофореза.